聞西──青豆蝦仁 伴茄汁豆瓣醬變「典飯」

 2022-03-10
聞西──青豆蝦仁 伴茄汁豆瓣醬變「典飯」

以前老人家話啲細路唔聽話,最鍾意講:等你撞過板先識學乖啲,我好認同㗎,人性就係咁,你越叫唔好做就偏偏要做。上星期全港瘋狂購物,大家都親歷奇景:超市大排長龍,食得嘅都俾人買晒,貨架全部清零。政府呼籲大家唔好咁喇,市民唔理咁多繼續狂買,幾日之後情況開始穩定,點解?買到成雪櫃都係菜,等到見到結果就係浪費,自然回歸理性。大家會唔會經一事長一智呢?

疫情嚴重,人心惶惶,各行各業開始頂唔順。好多食肆都捱唔住而無可奈何暫停營業,好多人都在家工作,宜家條街冷冷清清真係好得人驚。我好好彩繼續正常返工,上星期收工就買唔到餸,唔驚!屋企大把嘢食,不如打開雪櫃睇吓有咩材料,正所謂養兵千日用在一時嘛,買咗就要用㗎喇!我屋企雪櫃長期都有急凍蝦仁及青豆,因為我鍾意食。一個人碟頭飯最適合不過,滑蛋蝦仁飯食得多,今次加啲調味又有唔同嘅風味,點會悶㗎?睇下你肯唔肯花心思嘅啫。



醬料:
茄汁....................3湯匙
辣豆瓣醬.............1湯匙
薑蓉及蒜蓉.....各1茶匙



材料: (溫馨二人份量)
急凍蝦仁..................300g
青豆.........................100g
雞蛋..........................2隻
清雞湯或水............250ml



醃料:
胡椒粉......1/4茶匙
紹酒..............1茶匙
麻油..............1茶匙
粟粉..............1湯匙
蛋白.................半隻

調味料:
紹酒.......1茶匙
糖...........1茶匙
白醋.......1湯匙

做法:
1. 準備薑蓉及蒜蓉,將1隻蛋黃蛋白分開,半份蛋白留起醃蝦,其餘拌勻做蛋漿。醬料拌勻備用,青豆用水沖洗解凍。



2. 急凍蝦仁解凍,洗乾淨後用廚紙抹乾。落醃料中嘅胡椒粉、紹酒及半隻蛋白用手攪勻,然後再落粟粉及麻油拌勻醃一陣。



3. 起鑊落多少少油,將蝦仁煎至轉色立即盛起,之後落醬料炒香,加入蝦仁及青豆炒勻。



4. 落清雞湯、紹酒及糖,轉大火煮滾。用1湯匙粟粉開水打芡,然後加入蛋漿快速拌勻做成滑蛋,最後加埋白醋拌勻就搞掂。



小貼士:


1. 手溫令醃蝦蛋白更易攪散。
2. 醬料要炒過先會香㗎。
3. 清水代清雞湯,要落鹽調味。
4. 改用其他肉,就唔需要落蛋白去醃。



型色‧煮意

生活

學習



相關文章


聞西──苦盡甘來的美味 花蟹炒苦瓜型色‧煮意

聞西──苦盡甘來的美味 花蟹炒苦瓜

有很多為人父母的朋友都向我訴苦,現在小孩都喜歡揀飲擇食,買餸愈來愈有難度。回想我小時候就沒有這...

聞西──潮式煮法好滋味 豆醬雲耳炆雞翼型色‧煮意

聞西──潮式煮法好滋味 豆醬雲耳炆雞翼

朋友笑說:「我阿媽最叻煮雞翼,梗係啦!每個禮拜都煮一次,因為佢知我鍾意食囉!」這位人兄分明在「...

聞西──夏日消暑佳品 泰式夜香花炒粉絲型色‧煮意

聞西──夏日消暑佳品 泰式夜香花炒粉絲

俗語有話不時不食,任憑農業技術幾先進都好,有些食材就係「唔到你話事」,啱時候才會登場。今次介紹...

聞西──七姐誕期間限定!清甜蘋婆燜排骨型色‧煮意

聞西──七姐誕期間限定!清甜蘋婆燜排骨

這陣子元朗變成社會的焦點,暴力事件發生後,真假消息不斷傳出,大家都變成驚弓之鳥,我因為住在元朗...

聞西──西檸煎雞變熱情果脆雞型色‧煮意

聞西──西檸煎雞變熱情果脆雞

每個人都有失魂的時候,不過,我發生的機率好像比別人高一點。話說本來想買番薯粉做炸雞扒,回家後卻...

聞西──深夜食堂の日式回鍋肉型色‧煮意

聞西──深夜食堂の日式回鍋肉

半夜看日劇《深夜食堂》真的好容易出事,那夜終於抵受不了愈夜愈肚餓的魔咒,身不由己走進廚房,拿起...