外脆內軟有秘訣 紫蘇泡菜蟹肉蛋餅

社會運動持續，衝突不斷升溫，令人擔心非常，上星期連續多日交通不便，對一眾上班族來說都是艱難的日子，包括我在內，返工放工都頗花時間。好吧，既然外在環境改變不了，倒不如調節一下自己的心情，別讓負面情緒佔據我們的心靈！

幸福並非必然，這時候正好訓練我們的應變能力，出門前先了解住所附近的交通情況，還要制定後備計劃。當有清晰的對策就不會感到徬徨，例如可否徒步走到巴士總站，上車和有位坐的機會就會大大提高；出門前去定廁所，還要帶備樽裝水及乾糧，如遇塞車也不至囗渴肚餓。不過，最重要都是調整心態，如果坐巴士可以選擇看看風景，有些地方平日一閃即過，那天因為塞車，有機會在青朗公路慢慢欣賞遠方的山嶺景色，還拍下山景放上臉書分享，朋友揶揄我天真，我只是選擇樂觀面對吧！

沒時間買餸，那就看看雪櫃有甚麼可以煮。我喜歡煎蛋餅，尤其是那種厚實的，就是愛放甚麼材料也可以。煎蛋餅最好用一個有深度的易潔鍋，大約六至八吋最好，而且要落多點油，蛋餅才會外脆內軟。火候要先大後細，油熱落蛋漿然後冚蓋轉細火，慢慢將蛋漿煮熟。今次我用了雪櫃裏的泰國急凍藍花蟹肉，再加點泡菜及前一晚煮壽喜燒所剩下的紫蘇葉，再加一點鎮江醋，隱約有點大閘蟹風味吧！哈哈。

材料：
1. 啡雞蛋4隻
2. 泰國急凍藍花蟹肉100克
3. 紫蘇葉10片
4. 泡菜50克

調味料：
鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、
鎮江醋1/2茶匙、魚露1茶匙。

做法：
1、首先準備材料：急凍蟹肉解凍後用廚紙吸乾水份、紫蘇葉及泡菜切碎。

2、雞蛋打散落調味料打勻，然加入所有材料。

3、易潔鍋燒熱落油1/8杯油(30ml)，油熱才倒入蛋漿，然後即冚蓋轉細火。

4、慢火煮至蛋餅凝固，再將另外一面略煎，保持蛋餅表面金黃。煎好後的蛋餅要略為放涼才可以切件，亦可隨喜好撒上芝士粉或辣椒粉。