聞西──夏日消暑佳品 泰式夜香花炒粉絲

 2019-07-18
聞西──夏日消暑佳品 泰式夜香花炒粉絲

俗語有話不時不食,任憑農業技術幾先進都好,有些食材就係「唔到你話事」,啱時候才會登場。今次介紹的食材大家應該見過吃過:夜香花。




記得以前食冬瓜盅,總有幾朵綠油油的小花在湯裏,當時年少無知,以為是芫荽蔥的朋友,哈哈。到我開始跟嫲嫲到街市買餸,才知道它有一個美麗的名字叫「夜香花」。

雖然叫花,但其實在街市買到的大部分都是花苞,因為一旦夜香花開了花,其花萼就會帶有苦味,而且香氣也會流失,食味就會大打折扣。所以我們購買時,最好揀選一些翠綠而飽滿的花苞。如果是煮湯用的,我習慣把花苞下的莖剪去,花苞放湯後便會浮起,湯面綠油油的感覺很涼快喔!如果是用來炒的話,只要清洗乾淨就可以了。夜香花除了可以清肝明目之外,還可以有效消暑,最適合夏天食用。

之前在曼谷第一次嘗到用夜香花炒的粉絲,淡淡的花香全被粉絲吸收了,而且泰國的粉絲質地比較清爽,整個餸完全沒有油膩的感覺,吃得好舒服!


材料及做法:





1. 夜香花及草菇先汆水備用。



2. 慢火起鑊落油,爆香乾蔥頭,然後加入蝦仁炒至半熟。



3. 加入粉絲及調味料炒勻,加水煮至粉絲乾身。



4. 最後加入夜香花及草菇炒勻即可上碟,吃辣的可撒點辣椒粉。


完成



型色‧煮意

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