港媽重新出發變藍帶廚師 愛‧煮‧家的味道

一位中年媽媽獨力湊大兩個孩子，當快到享福之時，卻辭去大公司職位重新出發，為廚藝興趣轉行當「藍帶廚師」，並開班傳授「家的味道」。為了，只是希望以食物，傳遞講不出聲的心意。

與不少「70後」一樣，Petty兒時跟隨家人從內地移居來港，爸媽在工廠打工，作為家中唯一女兒，Petty打從6歲開始便擔起「媽媽」角色，買菜煮飯和家務事一腳踢，她直言：「以前不享受煮菜的，只是為了有飯開！」雖然如此，Petty兒時經常會觀察母親如何煮每一道菜，有時候就自己「憑感覺」跟著煮一遍。

為廚藝興趣轉行當「藍帶廚師」的Petty，更開班傳授「家的味道」。

為兒女奔波了一半人生，現在他們都長大成人，Petty於是在3年前停下來思考自己的人生，她坦白說：「當時在大公司做了20年，壓力很大，毅然放棄穩定工作，轉到小型廚藝教室任總經理，當時的心態是為興趣而做。」慢慢下來，Petty發覺自己的廚藝「未夠班」，從大企業轉到小企業，也很難適應工作環境，曾經想過放棄，但她對自己說：「既然跳了出來，就不要輕易回頭。」結果Petty在小教室裡工作了兩年多後，充滿求知慾的她決心到日本東京修讀「法國藍帶廚藝課程」。

Petty 用了半年時間修畢「法國藍帶廚藝課程」。

「我48歲才轉行和讀書，需要花多幾倍功夫，但更珍惜學習的時光。」

Petty回想在日本學習的時候，全用英文聽講，半年的密集式課堂比學校還要辛苦，沒有筆記也沒有課本，只能用觀察和用感官作答，考試也是非一般的命題挑戰。

Petty表明她最熱愛的是中國傳統家常菜式，但她希望將法國菜對待每步細節和擺盤要求，套用於中國傳統家常菜裡。Petty修讀藍帶課程回港後，成為私房菜廚師，更代替母親為親人們煮過節團圓飯，她說：「很想透過食物，讓大家放下手機，來一頓賞心悅目的團圓飯。」

Petty 以女兒身份為媽媽煮出「家鄉蟹肉炒米粉」，真真正正「家的味道」。

「與一般廚師不同，當私房菜廚師要更了解每道菜背後的故事，因為吃的人會跟你談天。」

Petty來自傳統福建家庭，家裡煮的是農家菜，訪問前讓Petty構思一道「家的味道」，結果她要做一道「家鄉蟹肉炒米粉」，當Petty在廚房裡煮食，不時會向客廳坐著的母親請教步驟。Petty說「炒米粉」是母親在她兒時常預備的菜式，皆因家人回家的時間不同，而炒米粉翻熱後依然入味，而且是越炒越鮮味。Petty真誠地道：「這不但是『兒時的味道』，更是傳承母愛的一道菜。」

蔥油是Petty的家鄉菜裡功不可沒的重要元素。

開辦兒童廚藝班 放手讓孩子表達愛

Petty約半年前從日本回來，創辦「Petty's Kitchen用心‧煮」，主力開辦兒童廚藝課程和提供上門廚師服務，在過去的暑假Petty就辦過幾十場暑期小廚師班。Petty引述家長們的心思，是想透過廚藝班，讓小孩獨立和培養細心及專注力。

「聽到孩子的笑聲，全部清碟，就是最好的回報。 」

 
Petty強調說：「除了未滿六歲的學生和親子班，我不讓家長跟來一齊上課，因為家長會幫他們處理整個流程。」Petty記得有家長告訴她說：「我的女兒這陣子常煮北菇蒸雞給我吃，很好吃！」Petty熱愛教授孩子的原因正是讓他們脫離「港孩」標籤去表達愛。她又憶述分別教授過患有糖尿病和自閉症的兒童，形容那個教學特別需要花上很多研究功夫，但Petty很享受和孩子們相處，他們相比一般孩子特別珍惜美食的機會，她尤其記得說：「孩子們瞪大眼睛看著燒雞，把盤子裡的吃清光。」

Petty 放手讓孩子們摸索廚房。

【家鄉蟹肉炒米粉】

材料:
米粉4-5片
蟹2隻（洗淨，一開4-6件）
鮮魷1隻（洗淨，切圈）
瘦肉200克（切絲，小許醬油，生粉醃調味）
小瑤柱200克（浸軟）
吊片2-3片（浸軟，切絲）
椰菜半個（切條）
乾蔥2粒（切片）

做法:

1. 用大約4-5湯匙油，加入乾蔥中火炸至金黃，倒入蔥花內，再加入1湯匙醬油，備用。
2. 將所有材料用原鑊分別炒至8成熟，備用（椰菜除外）。
3. 用原鑊，加回所有材料，包括椰菜，再加入大約4-5碗水（注意水份大約剛好到材料位置，不要太多，否則炒粉會過濕）煮滾。
4. 滾後，從鑊邊加入乾米粉，米粉會慢慢吸收水份，直至剩大約一碗水便可，如發覺水份太多，要拿走，太少要添加，炒一會至略為乾身，以小許鹽、胡椒調味，最後淋上蔥油便完成。

想同Petty 交流？Click 入去啦！

Facebook

Instagram