ISSAC──順德老菜式 獅城尋新味

 2019-11-07
ISSAC──順德老菜式 獅城尋新味

一別數年後,再次來到新加坡探好友,同時亦趁此與良廚益友莫傑強師傅一敘。與師傅相識緣於九龍香格里拉酒店的老牌粵菜「香宮」,替品牌摘下《米芝蓮》二星殊榮之後,便回到新加坡重新執掌當地的「香宮」,為集團的粵菜品牌重新定位。猶記得昔年隨主理人到當地市場購買海鮮食材,然後拿回酒店炮製一頓地道的坡式胡椒蟹,除了味覺回憶外,更是難得的文化交流。

今次與好友再訪「香宮」,又是一番新感受。「新」是因為師傅為傳統順德菜的品牌,重新設計為遊客亦懂得欣賞的精品宴客料理,比方昔日家廚款客名饌「鳳吞燕」,用工夫把鴿子退去骨後,鑲以高湯煨至夠身的燕窩,這一款燉湯就連長於大戶人家的好友亦報以會心微笑。


新加坡「香宮」行政總廚莫傑強師傅。


我們正擔心七葷八素難以消化,畢竟傳統順德菜碟頭不小,幸然師傅把菜式精緻化,就算是胡椒炒肉蟹亦能改成「位上」,當晚巧遇一位微服出巡的意籍大廚,他亦盛讚是令人稱心的設計。

席間談起季節料理是否在當地亦流行,師傅笑言,新加坡雖然四季如一的熱同好熱,但是時令食材亦受老饕歡迎。入秋後的大閘蟹,在良廚演繹下製成金黃典雅的蟹粉,更有趣的是配上脆皮花膠,這是香港掀起的潮流行吃法,令名貴海味添上季節鮮濃的「膽固醇」滋味。


可「按位上」的黑胡椒炒斯里蘭卡肉蟹。



古法鳳吞燕燉湯。


香宮
地址:22 Orange Grove Rd,Singapore 258350
電話:+65-62134473



我家博客

文化

生活

Isaac



相關文章


項明生──克羅地亞藍洞探秘我家博客

項明生──克羅地亞藍洞探秘

坐郵輪到了克羅地亞維斯島(Vis),這是一個南斯拉夫時代的軍港。導遊Darren告訴我,這裡去藍洞很近,...

陳靜茹──成績不代表一切我家博客

陳靜茹──成績不代表一切

兒子最近在工作崗位上得了「優秀青年獎」,我忙不迭發感謝卡給他的中學校長、老師道謝,因為若然沒有...

唐嘉碧──湖南長沙美味行我家博客

唐嘉碧──湖南長沙美味行

此趟湖南長沙美味行,是我第一程中港高鐵長途列車之旅,結伴同行的幾位姊妹都是嗜辣一族,我們不時相...

項明生──沒有挪威貨的挪威市集我家博客

項明生──沒有挪威貨的挪威市集

乘坐挪威郵輪,到達挪威石油之都Stavanger,也是全國第三大城市。這天星期日,市區所有餐廳及商店全都...

唐嘉碧──夏天開胃菜 尖東歎正宗越南檬我家博客

唐嘉碧──夏天開胃菜 尖東歎正宗越南檬

喜歡吃越南粉,尤其在炎炎夏日,胃口不佳,簡單美味的越南湯粉最能引發食慾。特別喜歡傳統越式半生熟...

陳靜茹──自閉vs過度活躍vs天才?我家博客

陳靜茹──自閉vs過度活躍vs天才?

「他原來有自閉過度活躍症。」「不!他是自閉低智!」「不!自閉症不一定是智障,更多是天才……另一位...