聞西──冬蔭炒海鮮 先浸鹽水蜆心思

 2021-03-11
聞西──冬蔭炒海鮮 先浸鹽水蜆心思

立春之後,天氣經常陰陰濕濕烏雲密佈,成個人周身唔自在,好想食啲辣嘢去濕,就煲個冬蔭公湯啦!自己煲我唔會落椰汁,費事咁油膩,有時候會走酸走辣,落大量蕃茄會變咗一個好好味道嘅火鍋湯底,配海鮮真係一流,我都介紹過好多次。街市泰國雜貨店有執好一包包嘅新鮮冬蔭公湯料非常方便,只要屋企有樽泰式辣醬及魚露,當然仲要有蒜頭及乾蔥頭,咁就隨時都可以有冬蔭功飲喇。

話說我買晒所有材料返到屋企,突然改變主意決定炒海鮮,做廚就係咁,啲諗法就好似春天嘅天氣咁五時陽光六時落雨,今次怕大家悶就唔用泰式辣醬喇。記得之前有朋友用綠色嗰種泰式海鮮醬炒蜆意外地好食,個醬酸酸辣辣本身配白灼海鮮已經好夾,估唔到用嚟炒餸會有種蠔油嘅鮮味。

蜆買返嚟要用鹽水浸一陣,佢好得意咁會吐好多氣泡出嚟,如果有泥嘅話就會順便吐埋出嚟,咁就保證唔會食到成口沙啦,同樣用嚟炒其他海鮮相信都一樣好好味。記得全程用中火至中大火,務求用最短時間將啲海鮮炒熟,容易熟嘅例如魷魚就可以遲啲落鑊。另外,炒香料嘅時候要落多啲油,否則就唔香㗎喇。至於調味料包入面有嘅青檸,今次用唔著,我會切片加落啤酒,食辣嘢飲啤酒,人生一樂也!



材料:



調味料:


做法:
1. 切好所有香料,泰國芫茜分開放,洗乾淨啲花甲,將魷魚筒切件,中蝦喺蝦背𠝹一刀方便入味及除蝦腸,草菇我鍾意切半。