聞西──NO羶羊腩煲 落埋甘蔗冇咁燥

 2020-12-31
聞西──NO羶羊腩煲 落埋甘蔗冇咁燥

真係天公做美,今年唔使著短袖T恤過聖誕,總算有番少少氣氛。天氣凍最好食咩呢?打邊爐?一年四季都可以啦,而我嘅選擇一定係羊腩煲。其實煮羊腩煲唔係想像中咁難,跟住食譜一步一步做,味道唔會差得去邊,最煩反而係前期嘅準備功夫,如果冇心機做就千祈唔好整喇,叫個外賣就算啦!

首先係揀羊肉,富貴朋友話新鮮黑草羊係不二之選,不過一斤佰幾二佰蚊,我就唔係好捨得喇。凍肉店有切好嘅急凍羊腩,但通常都會混集唔同嘅部位,好多奸商會將啲腳呀、骨呀撈埋落去,質素真係麻麻地!多年前,我喺元朗大橋街市一間凍肉店搵到原件黑草羊,而且係細羊,可以自己揀羊腿或者腩位。其實兩溝最好,羊腿多肉、羊腩連皮帶骨就特別滑,睇啱先叫佢切就最穩陣。最近喺Citysuper發現由新西蘭入口嘅羊腩,仲要唔係急凍嗰種,600g賣70蚊真係相當抵食,可惜已經去皮,未必人人鍾意。急凍羊要去羶味(騷味)好簡單,我甚至唔會將羊腩解凍,直接去出水就得,最緊要慢慢火去煮,等啲羊腩出晒啲血水,之後撈起洗乾淨再等啲血水流晒出嚟,咁就唔會羶㗎喇!

要「No羶」,我仲有一個秘訣,就係用大量薑、蒜頭同埋紅蔥頭起鑊,慢火煎到香透為止,之後先落羊腩炒香。醬料方便我主要用柱侯醬、腐乳等,有朋友問點解唔似其他食譜用南乳,因為我覺得南乳味太搶,蓋過咗羊嘅肉味,我嘅習慣係炒香羊腩再落醬料一齊再炒香,味道會更香濃。其他配料例如馬蹄、冬菇、冬筍、支竹,就必不可少啦。我仲有兩個提示「些牙」俾大家,第一要落甘蔗,可以冇咁燥熱,第二去街市買個鹵水包或者炆羊香料,通常有齊草果、香葉等等嘅香料,入落煲湯魚袋就乾手淨腳啦。