聞西——麻辣豬手湯底 府中作樂打邊爐

 2021-01-28
聞西——麻辣豬手湯底 府中作樂打邊爐

唔經唔覺抗疫嘅日子已經滿咗一年,日日戴口罩辛唔辛苦?經過咗四季冷熱考驗,已經唔覺得係咩一回事喇,宜家甚至識得苦中作樂,買啲唔同款式唔同顏色嘅口罩襯衫。講到辛苦,應該係廣大負責煮飯嘅媽咪、老婆,好多朋友都話以前好少煮,宜家竟然要預備一日三餐,老公仔女lunchbox,又因為要減少出街,有時幾日先買一次餸,諗要買咩餸已經老了幾歲。

所以呢,有時候都要俾自己偷懶一下、放鬆一下。唔想煮除咗叫外賣,宜家超市多咗好多包裝食物、火鍋湯底,例如由台灣入口嘅麻辣鴨血、豆腐,仲有我最鍾意嘅台北馬辣麻辣火鍋湯底,個味道就同喺台北食嘅一樣,真係好有去旅行嘅感覺!不過預先包裝食品始終都有啲味精,其實整麻辣火鍋湯底又唔係想像中咁複雜嘅,我呢個簡單版本朋友試過都話正,用嚟炆豬手真係冇得彈!

我嘅食譜會用兩種花椒,包括普通花椒及青花椒,兩種溝埋先至夠香夠刺激,花椒街市雜貨舖有得賣,一小包足夠煮一至兩次,至於豬手豬腳都冇乜所謂,我鍾意豬手多肉,豬腳主要食皮,想補充骨膠原就買豬腳啦。加多個tips,豬手飛水嘅時候,加啲白醋可以減少油膩口感,之後記得過冷河,豬皮就會更加有彈性,另外今次用咗韓國硬豆腐,最啱配麻辣火鍋。




材料:


豬手1隻約1000g
韓國硬豆腐1至2件
蒜頭5粒
花椒7g
青花椒7g
酸菜40g
大蒜2條
唐芹1棵
辣椒乾適量
薑幾片
水1200ml
辣油適量

調味料:


生抽1湯匙
蠔油2湯匙
紹酒2湯匙
豆瓣醬3湯匙
冰糖1小粒


做法 :