ISSAC──順德老菜式 獅城尋新味

一別數年後，再次來到新加坡探好友，同時亦趁此與良廚益友莫傑強師傅一敘。與師傅相識緣於九龍香格里拉酒店的老牌粵菜「香宮」，替品牌摘下《米芝蓮》二星殊榮之後，便回到新加坡重新執掌當地的「香宮」，為集團的粵菜品牌重新定位。猶記得昔年隨主理人到當地市場購買海鮮食材，然後拿回酒店炮製一頓地道的坡式胡椒蟹，除了味覺回憶外，更是難得的文化交流。

今次與好友再訪「香宮」，又是一番新感受。「新」是因為師傅為傳統順德菜的品牌，重新設計為遊客亦懂得欣賞的精品宴客料理，比方昔日家廚款客名饌「鳳吞燕」，用工夫把鴿子退去骨後，鑲以高湯煨至夠身的燕窩，這一款燉湯就連長於大戶人家的好友亦報以會心微笑。

新加坡「香宮」行政總廚莫傑強師傅。

我們正擔心七葷八素難以消化，畢竟傳統順德菜碟頭不小，幸然師傅把菜式精緻化，就算是胡椒炒肉蟹亦能改成「位上」，當晚巧遇一位微服出巡的意籍大廚，他亦盛讚是令人稱心的設計。

席間談起季節料理是否在當地亦流行，師傅笑言，新加坡雖然四季如一的熱同好熱，但是時令食材亦受老饕歡迎。入秋後的大閘蟹，在良廚演繹下製成金黃典雅的蟹粉，更有趣的是配上脆皮花膠，這是香港掀起的潮流行吃法，令名貴海味添上季節鮮濃的「膽固醇」滋味。

可「按位上」的黑胡椒炒斯里蘭卡肉蟹。

古法鳳吞燕燉湯。

香宮
地址：22 Orange Grove Rd,Singapore 258350
電話：+65-62134473