唐嘉碧──夏天開胃菜 尖東歎正宗越南檬

喜歡吃越南粉，尤其在炎炎夏日，胃口不佳，簡單美味的越南湯粉最能引發食慾。特別喜歡傳統越式半生熟牛肉粉，牛肉肉質固然重要，但靈魂始終是那碗牛骨湯。一碗上乘牛骨湯，湯底以牛大腿骨、牛肉和洋蔥熬製，還有桂皮、草果、芫荽莖、薑片和八角等配料，各家有不同秘方，味道香濃醇厚，湯色清而不濁，牛味中帶點點洋蔥的甜，吃時按自己口味再加些新鮮青檸汁、紅椒粒和香葉，配合爽滑的河粉（越南叫檬粉），叫人愈吃愈想吃。不過，現在要吃一碗真材實料無味精的越南粉並不易。

上星期約好友往尖東帝苑酒店三樓Le Soleil吃越南菜，全港酒店中只帝苑一家開設正宗越南餐廳，並聘請越南女廚師「Chef玲」掌廚，如想要舒適寧靜地吃一頓地道越南菜，Le Soleil是不二之選。不要以為酒店用餐一定貴，她們的午市套餐百多元有交易，自選頭盆和主菜、越式甜品連餐後一杯越南荷花茶，味美亦分量足，實在超值。主菜有近十款選擇，包括我最喜歡的生熟牛肉牛筋湯河和招牌船麵，也有飯餐和越式三文治。

那天試了主廚阿玲的夏日清新單點菜式：五花腩肉碎酸湯檬粉、鮮蝦扎肉米紙卷和越式番茄排骨煲，對於從來不愛吃米紙卷的我來說，Chef玲的米紙卷加入大量新鮮蔬菜，配合原隻鮮蝦和軟滑適中的米紙皮，沾上新鮮酸子調製的花生甜酸醬，好吃得很。而以豬骨熬煮而成並加入新鮮青檸汁的酸湯檬粉，酸酸甜甜的味道非常清新，幾片五花腩肉吸了酸湯，變得非常軟滑甘香而不覺油膩，灑些紅辣椒碎在湯中會，令味道更佳。