唐嘉碧─正宗圍村盆菜 沙田都歎到

風和日麗的一個中午，我在尖沙咀新地標Victoria Dockside，參加一場名為「聚‧饗」的午餐活動，一直致力推廣圍村文化的著名時裝設計師鄧達智，跟我們講解元朗圍村青磚房屋的傳統建築特色與生活文化，大會更為我們安排了美味精緻的盆菜筵席。

說圍村文化，除了青磚房屋，盆菜也是極重要的一部分，同樣蘊含古人的生活智慧和飲食歷史。當日好口福，能率先嘗到稍後才會推出、由沙田凱悅酒店中菜行政總廚張康民師傅設計主理的特色盆菜。原來康民師傅也是在元朗圍村長大的正宗圍村人，自小便吃盆菜的他，懂吃懂煮，對盆菜的認識，絕非一般中菜廚師能及。

蠔王扣原隻鮑魚、豉油雞、鹹蛋黃魚皮蝦球、素肉獅子頭、厚街魚餅、客家木耳燜豬肉、炆冬菇、鮑汁炆土魷、沙茶醬蒸魚蛋、枝竹和蘿蔔等等，吃到最後，康民師傅預備了羽衣甘藍，讓大家放進盆內烚下烚下，吸滿汁料的健康蔬菜極受歡迎。除了不可或缺的燜豬肉，師傅特別以口感跟真豬肉無異的「新豬肉」來做素肉獅子頭，讓不吃肉的朋友也能開心地一起享用。

主角是盆菜，但前菜也不容錯過，尤其是那道酸酸甜甜、口味清爽的話梅冬瓜，及充滿椒麻香氣的花椒麻香帶子拌脆萵筍，絕對是夏天的味道。下次去沙田凱悅中菜「沙田18」，除了必吃招牌北京填鴨，也要試試他們的花椒麻香鮑魚拌脆萵筍，想想便知一定好吃。

大家見到盆菜未食先興奮。