(屯門元朗)辣味達人 環球打大佬煉椒

香港有不少辣味迷，但提起加辣，大多數餐廳或家用調味都以辣椒油為主，有瘋狂辣味迷為了讓辣味更「親民」，不惜代價尋找辣味世界之最，自創香港品牌辣椒粉，讓人一試難忘！

從事餐飲業近25年的李鎬光（Alex），不論吃中西日韓餐，無辣不歡，因為一碗雲吞麵令他決心創出自己的辣椒粉品牌。「有一次我去吃雲吞麵，加辣椒油的時候，見到有一隻蟑螂在裏頭游泳……為甚麼做辣椒油，可以做到這麼沒品質保證？會覺得好唏噓。」

2016年開始「尋辣之旅」

自此，Alex坐言起行，先在家裡嘗試炒辣椒，目標製作出超級辣椒油。但第二個問題來了，他認為辣椒油不能隨身攜帶，辣椒粉便是他的答案。「鍾意加幾多就幾多，帶出街仲唔怕倒瀉。」Alex不斷走入各種材料店，試用不同產地的辣椒，但始終辣度有限，「一係太酸，一係一味得辣。」激發他由2016年開始，開始「尋辣之旅」。

約兩年間，為追尋最完美辣味產物，Alex走訪多個地方品嚐著名辣椒，包括泰國、台灣淡水、墨西哥、雲南、四川的辣椒交易所，甚至到了辣椒的發源地尋根。自稱「試辣專員」的他，將不同地區的辣椒帶回香港，再調配出適合香港人口味的辣椒粉。

環遊世界只為尋找真．辣味！

集郵死神朝天雞心斷魂

憑著對辣味的執著，Alex研發屬於香港的純辣椒粉，品牌命名為「X-1493 The Spice Of Nature」。特製辣椒粉的配方包括卡羅萊納死神辣椒、非洲野生椒、泰國朝天椒、四川雞心辣椒、雲南象鼻椒、台灣魔鬼椒、印度斷魂椒等各地辣椒。其後更在屯門設自家工場，製作本地生產辣椒粉。

品牌的命名，Alex解釋道，「X」代表「無限」，也代表「未知」，希望辣味有彈性發展空間。而1493則是辣椒被發現的年份，他希望人們記住辣椒的歷史。

Alex 在自家餐廳擺放辣粉供食客享用。

【平衡辣與香 豐富味覺層次】

雖然創立自家辣椒品牌，Alex仍堅持經營餐飲，其一原因就是可向食客傳播「享辣」文化。「在我們的日常生活中，辣總是被『妖魔化』，而忽略當中為身體帶來的好處，我想為辣味平反。」

「辣亦分很多種，不同的地區會因為天氣、文化而流行不同的辣味。就算單單是中國，北方南方的天氣不同，飲食文化都不同。北方冷，注重養生。南方濕熱，就會有吃辣的文化。」Alex提及，適當的辣味是可增進食慾，而他調製的辣椒粉亦適合體質寒涼的女性和素食者食用。

Alex表示，他追求的是辣與香的平衡，「如果辣到根本食不到，像劇痛的體驗，就不會常常享辣！食一兩次就放在櫃裡！但我們可隨身享辣，就是令食物更吸引和帶出不同層次味道！」

辣椒品牌多款包裝為配合不同所需。