(沙田)燒味舖二代 單拼雙拼愛「拚」才會贏

眼前的小伙子Samuel，其母在80年代從內地移居來港由學廚做起，磨好多張刀並累積資本後，就在富安商場辛苦經營街坊茶樓。其後，舉家更遷往商場所屬之屋苑（富安花園）定居。因此，Samuel可說是紮根區內逾二十年，見證社區的變遷，同時感恩社區的人情事物伴隨成長，更珍惜在現代香港難得擁有的鄰里情懷。

Samuel ：「媽媽一路拚搏養大我哋，仲養活咗好多個伙計嘅家庭。」

如今，茶樓雖然已結業，但富安花園仍保留Samuel媽媽創立的燒臘店---「盈彩點心燒臘」。

在Samuel的記憶中，媽媽在他很小時候總是在廚房裡晃來晃去，每日泡製五花八門的晚餐小菜。在以前生活較窮困的年代，開餐有得「斬料」加餸頗奢侈，大多數家庭在出糧日才得嘆叉燒。Samuel則是幸運兒，從小想吃叉燒有叉燒，要燒肉有燒肉，他說，爸爸做的燒肉是最回味無窮的。他的口吻帶點孩子氣，又帶有對父母成就的尊敬。

家庭式經營燒臘店， 位於大水坑富安花園。

馬鞍山下的一代人
咬緊牙關共渡時艱

Samuel媽媽每朝從家裡下樓開舖，親自上陣斬燒味，並為街坊新鮮煲一大鍋清潤湯水，兒子形容媽媽為「鐵娘子」，煮藝高超，多年來親力親為打理廚房、管理伙計，以及樓面接待，是個好榜樣。正因如此，堅定了Samuel兄弟的傳承決心。

「千辛萬苦由農村到陌生地方，要煮得、食得、捱得，先有今日嘅。」媽媽說做飲食業絕不會一帆風順，一定要咬緊牙關與香港共渡風雨。幸好，近年她有兩個兒子並肩作戰，衝出富安在多區建立分店。現時，在富安花園的店舖，還有一位70歲的老師傅坐鎮，Samuel說：「媽媽一路拚搏養大我哋，仲養活咗好多個伙計嘅家庭，視他們如家人。」

兒子生性，母親感滿足。「生舊叉燒好過生你」，不會出自Samuel 媽媽的口。

為咗斬靚每個部位，都要操練好多次，失敗過好多次。

Samuel與哥哥長大後，先後加入團隊協助媽媽經營食店。自認饞嘴愛吃的Samuel，首先從豬肉切割員開始學習廚藝功架，「切豬肉好多技巧，認得晒幾十個部位，又要熟手點切割，其實做街市行列，唔係人人做到，真係要用心學，用力練。為咗斬靚每個部位，都要操練好多次，失敗過好多次。」

當時，年紀輕輕的Samuel全靠一招與街坊們混熟，就是不斷用豬的不同部位試煮幾味，「自己試過，先敢推介畀人，同佢哋又有話題傾！」與同齡人不同，Samuel自幼跟隨家人在街市「打滾」，耳濡目染下對食材烹飪產生興趣，連哥哥也形容他是家中的「二廚」。

斬料斬舊大叉燒，切埋燒肉一樣掂！

小時候中秋最熱鬧 咩時候粵菜都好味

Samuel表示，媽媽最喜歡跟客人聊天，而且大家時刻守望相助，很多老顧客不時專程找她聚舊，這就是在科技世代中愈來愈難得的社區人情味。遊走富安，小伙子不禁回顧小時候，「呢度3,000幾戶，好多係由入伙住到依家，每逢中秋節最熱鬧，公園嘅小馬仔，以前細路仔會係個度煲蠟。」

「大部分老師傅都上了年紀，怕他們退休後便失去最原始的味道，但老師傅難以講出精準的食譜。」在未來，Samuel希望研究如何將科技創新元素融入粵菜製作，傳承老手藝，延續好味道。同時，可以減省繁複工序，避免廚房員工的過度勞損問題。

心繫成長地，珍惜人情味。