(屯門元朗)老餅家少掌櫃 圓融新舊做大個餅

中秋將至，家家戶戶盼在月圓之夜，團聚食餅賞月。唐餅舖便是伴隨著傳統佳節與文化，一路在香港發展至今。起源於1920年的恆香老餅家，是名副其實的「百年老舖」，該店管理層近年添年輕元素，現任行政總裁王偉樑就是在這背景下加入。懷著理想的他，入主老店成為新的「少掌櫃」後，最希望是將唐餅文化發揚光大。

王偉樑：「立新嘅同時都唔可以忘本。」

細嚟元朗食咗老婆餅，我就成為咗恆香嘅粉絲。

「自從細個第一次爸爸帶我嚟元朗食咗恆香嘅老婆餅，我就成為咗恆香嘅粉絲。直到依家，我始終有份情意結係度。」在元朗恆香老餅家總店，王偉樑向記者侃侃而談，講起自己與恆香唐餅的緣分。

俗話說，「新官上任三把火」，恆香作為百年老店，是否需要「破舊立新」？有海歸背景，曾為會計師的王偉樑卻不完全認同。「恆香到依家都有百年歷史，佢能夠一路經營至今，一定有佢自己嘅優勢和過人之處。我嘅理念係『立新不破舊』。」

在他看來，恆香能夠屹立百年，靠的是老婆餅等馳名產品一如既往的好品質和好味道。「初初入來時，我感覺恆香係一家餅家而唔係品牌，所以堅持好味道，讓更多人知道就係我嘅想法。立新嘅同時都唔可以忘本。」

老婆餅有時可以叫「老板餅」。

王偉樑透露，恆香有意進軍內地。

唐餅喺係香港發揚光大。

如今在王偉樑的經營下，恆香不僅在海外開店，讓許多海外港人有機會品嚐到家鄉的味道。王偉樑還透露，恆香亦有進軍內地市場的想法。王偉樑始終認為，唐餅是很能代表香港的東西，「唐餅喺係香港發揚光大，來到香港講到老婆餅，就會諗到元朗恆香。所以我才希望更多嘅產品可以存放得耐啲，令佢可以變成手信。」

常有街坊專程到總店買手信。

百年字號，香港品牌。

【只要有恆心 師傅好齊心】

在入主恆香後，令王偉樑觸動的，是一班老師傅對品質的堅持。對於做餅他是外行，但一班老師傅依然十分支持他，「我有咩想法就同師傅講，佢哋就會去研發，無論係新味道嘅產品還是如何令產品存放得更耐，都靠晒佢哋。」

一起經營恆香「呢個家」。

我嘅任務，就係將呢啲優勢發揮到極致。

王偉樑表示，恆香的師傅們早已把這裡當成了家，「所以我話『不破舊』，始終都係師傅嘅手藝令恆香一直走到今天。我嘅任務就係將呢啲優勢發揮到極致。」

鬆弛熊聯乘恆香，賞月多個選擇。

王偉樑與師傅合作，推出不少新口味唐餅。