(屯門元朗)老人院盆菜高手 轉做入屋雞煲續命

疫情下，主力供應老人院舍到會的本地盆菜公司，生意大受影響。盆菜公司改攻雞煲外送服務，拓出多一條門路，到會盆菜及入屋鷄煲，成為不少家庭共聚天倫的晚餐之選。

盼疫情過後，老友記再次以盆菜相聚！

「盆滿缽滿」盆菜店店主鄧以鋒（Sam），並非在傳統圍村長大。他從事飲食業十多年，煮盆菜出身，曾在元朗經營大排檔，卻鍾情為一眾老友記煮出家常味道的盆菜。

# 老闆Sam：「唔跟風，我哋做自己味道！」

五年前，Sam在屯門以家庭式經營盆菜工場，主打健康盆菜，並自設車隊，港九新界離島通通都親自送達。

Sam表示，製作傳統盆菜食材時，大多要經過煎、炸、燒、煮、滷等方式，再層層疊裝而成，而煎、炸、燒均需用大量油，用這些烹飪方法，會令整個盆菜成為高脂高鈉膳食。

Sam 同時在大圍經營兩餸飯門市。

＃「無辦法跟足傳統圍村盆菜，都無能力跟，唯有創自己一套。」

非老字號品牌，也不是傳統圍村盆菜世家，Sam坦言一開始「難搵客」，「百樣客人百種口味，有人說太鹹，有人說太淡，我哋決定做番自己想做嘅口味。」

Sam的盆菜工場開業以來，主要為各區護老院舍的活動做盆菜到會，因此「盆滿缽滿」的盆菜特別之處在於無味精及低油鹽烹飪而成，切合老人家口味，「我想老人家食得健康，又放心食，開心食，唔洗下下就住就住！」

同時，Sam創先河改用豬手代替腩肉，降低盆菜的肥膩感。

「做得老人家生意，就預咗做多幾步，但佢哋食得開心就好。」市面上大多盆菜公司，最少10席起才上門到會，Sam卻特別優待老人院舍，即使少到只有一圍用盆菜，都會上門為他們開爐鋪檯。

五年來，Sam多次贊助聖雅各福群會和鄰舍輔導會旗下安老院舍的盆菜宴，免費請老友記食健康可口的盆菜，亦親自到現場跟他們聚首一堂，以盆菜會友！

健康素食盆菜

足料豬手盆菜。

【餐飲業寒冬 辣招開新途】

疫情下，餐飲業生意受重創，向來做活動盆菜到會生意的Sam直言訂單寥寥可數，「節慶活動取消，就連屋企聚餐都要停，根本好少人再訂盆菜。」

面臨前所未有的挑戰，Sam卻想出製作小型雞煲外送服務，細至四人份量的雞煲都送到府上，更特別提供微辣到特辣的程度選擇，隨煲送上多瓶「盆滿缽滿」秘制湯底，出乎意料地許多熟客新客，都有不錯的評價！

剛過去的五、六月份適逢雙親節，疫情之下大多數家庭卻無法外出慶祝。Sam鼓勵香港人訂購盆菜在家慶賀，同時在艱難時期不忘回饋社會。

於是，他舉辦「你訂盆菜，我送飯盒」的愛心行動，「每有客人訂一盆盆菜，我哋就會捐10個飯盒俾有需要嘅人，支援更多貧窮、老人家、露宿者等。」

外送小型鷄煲，要幾辣由君選擇。