(沙田)自強成名 難民變廚神

「每天只靠煉奶和餅乾維生，也會隨爸爸上山砍柴、執樹皮來煲涼茶。猶如野人般生活，若你不懂這些技能，就必死無疑！」40歲的「保哥」黃亞保，先後出演電視節目《流行都市》及《煮戰》成名，豈有想過新一代的「師奶廚神」，原來曾經歷如此艱苦的童年歲月。

保哥是越南華僑，他憶述自己約七歲時隨父母偷渡來港，及後於禁閉營生活六年。「禁閉營的環境很惡劣，不時有人打架、搶劫，甚至強姦。」保哥坦言，這段算得上是自己人生中最黑暗、最難熬的日子，但仍然感恩這個地方，練成自己成熟又自立的個性。

黃亞保：「任何人也要不斷增值自己，不進則退！」

爸爸認為廚師叻與否不重要，但必須熟悉手上的食材。

受到開小菜館的父親影響，保哥八歲時已立志成為廚師。「初時甚麼都不懂，曾試過用醬油煲湯，結果一陣酸味！後來爸爸將自己在食材上的知識傾囊相授，因為他認為一位廚師叻與否不重要，但必須熟悉手上的食材。」

受到父親的啟發，保哥稱自己學會變通，更笑言「五花腩隨便就能煮出十個八個菜式來。」煮法簡單如切絲爆香加豆豉，送粥送飯又一餐。

過著漂泊生活的保哥一直未有接受正規學校教育，只靠父親替他補習；後來考上中三，可惜學業追不上。不過，正因有這段校園生活，保哥「廚師夢」始得以成就。保哥不但破格獲准旁聽女同學的家政課，課餘亦不時邀請老師到家午飯，吸取評語後不斷改進，「這樣廚技才會有進步。」

不避談自己最黑暗、最難熬的日子

一生只做菜，一心做好菜。

最終，保哥獲老師推薦考入中華廚藝學院，一步一步追尋理想；後來他到一間會所做「三廚」累積經驗。

即使已成為總廚，但保哥自知廚技根基不足，半年後辭職，決定到五星級酒店做學徒由低做起，重新出發。直至2012年，保哥憑著努力擁有自己的餐廳「雲來軒」，後來創立自家品牌「保哥陳皮」及方便即食餸包生意，算是苦盡甘來。

不過，力求進步的保哥，又怎會甘心停留現況？「任何人也要不斷增值自己，不進則退！」本著這個信念，保哥仍不時參加烹飪節目和比賽，除了希望把「一生只做菜，一心做好菜」的理念傳揚，更希望能從中學習對手的廚藝，更上一層樓。

從小已立志成為廚師。

四孩之父
身教助人是福

「惜食是福」是保哥身為廚師的重要理念，他常為基層家庭製作額外食物分享快樂。

比起一個人過節，多人一齊更開心。

回顧過去一年，保哥最深刻一次探訪，是到沙田的鄰舍輔導會怡欣山莊，與一班弱智人士相聚。「雖然我們不是富貴人家，但比起一個人過節，多人一齊更開心。」

保哥身為四孩之父，希望透過身教，教識小朋友「能幫到別人也是一種福氣」。「這些不是什麼值錢的東西，但見到佢哋會睇電視認得自己，叫一聲『保哥』，他們做人的想法來得簡單直接。」

不斷鑽研香港原味道

保哥在電視節目擔任主廚。