(西貢)棄高薪開食店 一人有夢全家撐 方師傅：感激老婆無怨無悔

17年前，西貢市場街只是一條四綫街，沒有食店，只得修理摩打車房等小店，每天黃昏六時所有舖頭已拉閘，一片烏燈黑火，與今天滿街中西食肆咖啡店不可同日而語。廚藝精湛的方漢財師傅，是第一個在這裏開食店的人，當年他放棄高薪厚職，來這裏追逐夢想，開了Anthony Kitchen。

熟客和友人來吃生日飯。

方師傅16歲入行學廚，離職前已做到酒店餐飲部管理層，但有愈做愈頹的感覺，人到中年，他一直想開一間屬於自己的小店，若當時不離開舒適圈去追夢，他怕老來會後悔不曾嘗試，所以決心出來闖，因為嘗試過，無論成功與否，也算是圓了一個夢。

「我既然已走出來，就不可以回頭，因為一回頭便是total loss，惟有誓死向前行」

當初他選擇在市場街開店，是因為他可以「買得起」那裏的舖位，當時連原居民、區議員都覺得這是一個愚蠢決定，因為開在那裡肯定要捱一段日子，但方師傅卻一笑置之。「如果我是精打細算的人就不會出來開舖，因為本身我有份好工，根本不用出來冒風險，但我就是不懂計數，只因心中有個夢。如今回頭看，這個夢帶給我很多東西，令我可以捱到17年。」

出來開舖後甚麼都要一腳踢，由倒垃圾到買材料、炒餸都要親力親為。開店初期，由於經營環境不成熟，曾令他懷疑選擇在這裏開舖是否錯誤決定？為迎合大眾口味，一開始方師傅做的是車仔麵，讓他慢慢儲起客源適應市場。開店三個多月後，晚上兼做私房菜，到08年方師傅覺得市場成熟些，才變身做西餐。

回想這17年絕不易捱，為了圓創業夢，開始時唯有捉身邊最親的人幫手，妻子和三個子女都要瞓身支持他。「我三個仔女都在舖頭成長，小時候已要來幫手拖地、執枱和洗碗等，雖辛苦卻令他們知道甚麼是家，會懂得體諒父母，因為他們親睹我們如何辛苦經營，所以有需要時叫他們幫手，他們一定出來。這種經歷也令他們變得硬淨又吃得苦，長大後出社會工作時更易適應。」方師傅回憶道。

方師傅最記得有一次，他細女幫手洗碗時卻意外遭一把刀插傷了腳而流血，但她可能因為太忙，竟不察覺自己受了傷，直至師傅見到，令他心痛不已，也知道自己虧欠家人太多了。幸好不一樣的童年令這三姊弟都很懂事，長大後各自找到發展方向，讓爸爸老懷安慰。

芒果大蝦，方師傅的得獎名菜。

「能夠找到一個同自己一條心的女人，當然要珍惜，所以發生衝突時，永遠都是我先認錯。」


說到最大功臣當然是方太啦，她主要負責樓面，對客人的要求可說是有求必應，貼心的服務儲落一批熟客。而且做食店是十分辛苦的，除了要顧樓面之外，因店員不足，連碗都要自己洗，常常洗到腰痠骨痛；入廚房幫手準備材料，初時常常切傷手指。方太幫他處理好一切麻煩事，讓他可以專心掌廚。

回想當初有經典一幕印在方師傅心中。經營初期，有晚回家途中，他對方太說：「生意不甚好，我再待多三個月，如果仍無起色就返酒店做。」好一個方太，她竟說：「我信車仔麵有得做嘅。」他望着太太，心想：「你好嘢喎，竟然無乘機勸我收檔返酒店做，而是毫無怨言咁繼續支持。」能夠娶到個好太太，師傅直呼自己十分夠運。

燒西班牙黑毛豬骨，用秘製醬汁醃過後再燒，由內至外都很滋味，肉味濃郁。

【愛帶貓散步的「老西貢」】

在西貢開鋪之前，方師傅已是西貢人，因為他喜歡這裏的亞熱帶風情，有山有海，令人可忘掉市區的繁囂，尤其是夏天，充滿夏日風情，大街小巷都有着住泳衣的遊人走過。西貢有不少人飼養貓狗，可說是狗兒的天堂，有不少人到海傍遛狗，讓愛犬可以一起玩玩。方師傅除了遛狗，更愛帶家中兩隻貓咪到外面散步呢，非常有型。

閒時方師傅會帶他的至愛貓狗出去散步。