聞西──潮式煮法好滋味 豆醬雲耳炆雞翼

 2019-07-04
聞西──潮式煮法好滋味 豆醬雲耳炆雞翼

朋友笑說:「我阿媽最叻煮雞翼,梗係啦!每個禮拜都煮一次,因為佢知我鍾意食囉!」這位人兄分明在「曬命」啦,完全不似投訴吧!哈哈……

嫲嫲從前也經常煮雞翼給我吃,有時會用豉油冰糖炒,有時用來炆冬菇,我就最喜歡吃滷水雞翼。

急凍肉有時候難免會有雪藏味,有廣告教人用雞粉辟味,其實還有其他較健康的方法,例如我嫲嫲教雞翼解凍後落少少胡椒粉、紹酒就可以除去雪味,另有一個講法「啤水」也可以,但這個實在太浪費食水了。近年雞價上漲,半隻雞已索價近百元,實非一般家庭可負擔,我情願用雞翼代替,至少經濟實惠又啖啖肉嘛。

今次我用潮式做法煮雞翼。潮洲菜中有一道豆醬雞,鹹鮮味十足,更地道的煮法會加入麻醬或花生醬,同時增加醬汁的濃稠度,不用懷疑味道是否搭配,試過你便會知道這個味道絕對是意想不到的好味!




1. 雞翼洗淨用廚紙抹乾,落半茶匙粟粉、1/4茶匙胡椒粉及1茶匙紹酒,拌勻醃15分鐘,細火燒熱鑊落油,先爆香薑片,再放雞翼煎香兩面。




2. 加入蒜蓉及普寧豆醬炒香。