聞西──苦盡甘來的美味 花蟹炒苦瓜

有很多為人父母的朋友都向我訴苦，現在小孩都喜歡揀飲擇食，買餸愈來愈有難度。回想我小時候就沒有這個問題，起居飲食都由嫲嫲負責照顧，嫲嫲煮甚麼我便吃甚麼，嫲嫲的口味便是我的口味。那時候家景也不太好，除一日三餐外也沒有甚麼零食，吃得飽已算萬幸，根本沒有條件去揀飲擇食。

嫲嫲愛吃苦瓜，所以我也很愛吃。她說苦瓜一定要夠苦才好吃，雖則現在有很多不同品種的苦瓜可以選擇，不過，我還是最愛俗稱「雷公鑿」的大釘苦瓜，它肉厚味甘、苦味鮮明，無論炒或炆煮都很適合，它的外形肥大、上圓下尖好易認。至於坊間有很多方法幫苦瓜去苦，我就不太認同了，不懂欣賞它的甘甜倒不如不吃！

這個花蟹炒苦瓜，苦瓜吸收了欖菜醬的鹹香和花蟹的鮮甜，再加上本身的甘甜，非常滋味！

1. 先預備好各樣材料，包括：苦瓜去瓤後以斜刀切片，花蟹洗淨切件後落少許粟粉撈勻，蒜頭、大紅椒及薑同樣切片備用。

2. 燒熱鑊落油，將蒜片及薑片爆香至金黃出味，鏟起備用，原鑊加入欖菜醬炒香。

3. 蟹件落鑊與欖菜醬炒香，加入100ml水，冚蓋煮五分鐘，之後再落苦瓜片炒熟。

4. 蒜片及薑片連同大紅椒片回鑊，最後落生抽及糖調味，炒至收汁即可。

完成