聞西──七姐誕期間限定!清甜蘋婆燜排骨

 2019-08-02
聞西──七姐誕期間限定!清甜蘋婆燜排骨

這陣子元朗變成社會的焦點,暴力事件發生後,真假消息不斷傳出,大家都變成驚弓之鳥,我因為住在元朗附近的圍村,朋友們都紛紛送上關心,有朋友甚至邀請我到他家暫避,這個真的是我們所認識的香港嗎?

我好喜歡元朗,雖然這幾十年來人口漸多,遊客亦多,把街道逼得水洩不通,不過當你走進橫街小巷,仍不難發現一點點鄉村的情懷。臨近七姐誕,元朗街頭都會發現「蘋婆」這種傳統食材的身影,也許大家未必聽過蘋婆這名字,它有另一個美麗的名稱叫「鳳眼果」。


新鮮蘋婆。  

鳳眼果就是蘋婆樹的種子,果實成熟時會變成紅色,一邊外殼會裂開,露出黑色的種子,看起來像鳳眼,因而得名。至於口感則介乎栗子與番薯之間,味道清甜鬆香,街頭賣的通常帶殼,果殼可以用來煲湯,聽講能行氣活血,街市賣的已去殼,相對便宜很多。

鳳眼果有多重外衣,要逐層清除方得金黃色的果肉其實也不困難,只要滾水加少許鹽,慢火煮鳳眼果二十分鐘,或見外衣破開露出果肉,便可撈起除去外衣。





滾水加少許鹽,慢火煮鳳眼果二十分鐘,便可撈起除去外衣。



做法:

1. 腩排洗淨下醃料及薑片醃15 分鐘。



2. 易潔鍋燒熱後下油,落腩排煎至金黃。



3. 加入處理好之鳳眼果炒勻,加水至蓋過材料表面,冚蓋用慢火炆20 分鐘。



4. 待收汁後,加入蔥段,稍冚蓋,然後可上碟。



完成




型色‧煮意

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