水吧師傅 讓香港杯茶沖出世界

香港茶餐廳文化源遠流長，而港式奶茶正是這種文化的靈魂之一。它不僅是一種飲品，更是香港人日常生活的一部分，承載著這座城市的獅子山精神。2012年《金茶王大賽》亞軍得主余振華師傅，自15歲入行，累積逾20年沖茶經驗，始終堅守並傳承這門技藝，將港式奶茶的獨特風味與傳統手藝推廣至世界各地。

恩師教導我，要認真對待每一件事，沖 奶 茶 亦 不例外。

//可以說，是奶茶養活了我的一家人。//

余師傅回憶，年輕時初踏入社會，第一份工作便是在茶餐廳學習沖製奶茶。對他而言，奶茶不僅是一門技藝，更是支撐家庭生計的依靠。「可以說，是奶茶養活了我的一家人。」他分享自己的沖茶心得：「恩師教導我，要認真對待每一件事，沖奶茶亦不例外。」

這個「撞茶」動作是港式奶茶的標誌。

不只是一杯茶 更是一種文化

「以往喝奶茶的大多是勞動階層，他們每天工作結束後，或是在工作之前，都會來茶餐廳喝杯奶茶，討論時事、研究馬經，聯絡聯絡一下大家感情。」隨着時代變遷，港式奶茶不再只是「一杯茶」，而是香港的文化標誌。余師傅說：「當你去到不同國家，詢問當地人對香港的印象時，我相信超過六至七成的人都會提及奶茶、蛋撻、菠蘿包和雲吞麵。」

余師傅憑藉一杯茶，說好香港故事。

//只有大家齊心協力，這門技藝才能延續下去。//

余師傅特別強調，港式奶茶能夠在2017年列入香港非物質文化遺產，是整個業界的努力成果。「這並非單靠我個人的力量能夠實現，而是全港水吧師傅共同堅持與傳承的結果。只有大家齊心協力，這門技藝才能延續下去。」

與同業一齊將「奶茶」提升到另一高度。

從獅子山精神 到茶餐廳的溫度

茶餐廳向來給人視為香港的「加油站」，為上班族與勞動階層提供短暫歇息與補充能量的空間。余師傅認為，茶餐廳更蘊含着獅子山精神。「有些顧客原本互不相識，卻在茶餐廳共桌喝着奶茶，聊着天，最終成為朋友。許多老闆與員工也會一起在這裡用餐，吃完後便繼續努力工作。」這份人情味，正是香港精神的體現。「其實，身為水吧師傅，我們的職責不僅是沖奶茶，更希望讓每位客人在這裡找到一種熟悉的味道，一種家的感覺。」

//我們的職責不僅是沖奶茶，更希望讓每位客人在這裡找到一種熟悉的味道。//

近年余師傅已很少在舖頭沖茶，主力到學校「播種」。

【港式奶茶六道工序】

要沖製一杯正宗的港式奶茶，需經過六道工序，每個步驟都影響奶茶的口感與香氣：

撈茶葉：按照「三粗七幼」的比例調配，粗茶增添香氣，幼茶帶出濃厚茶味。

撞茶：利用撞茶手法讓茶葉與水充分融合。

回溫：保持適當溫度，讓茶湯更加順滑柔和。

落奶：先倒入三分之一的淡奶，確保奶與茶的黃金比例。

沖茶：最後將茶沖入杯中，使茶與奶充分混合，呈現絲滑細膩的口感。

【期望「種下一粒種子」】

自2018年起，余師傅開始參與港式奶茶的推廣工作，受邀前往學校及企業進行示範與教學。他認為，推廣的核心不僅在於技術傳授，更希望透過奶茶讓年輕一代深入了解香港的飲食文化。「港式奶茶雖已獲列為非物質文化遺產，但若後人對其缺乏興趣，又如何能夠延續這項文化？」余師傅強調，他期望能「種下一粒種子」，讓更多年輕人對這門技藝產生興趣。

在學校的課堂上，余師傅會讓學生親手感受茶葉的粗幼差異，了解沖茶的水溫與時間掌控。他分享道：「有學生學完後跟我說，打算在爸爸生日時親手沖一杯奶茶給他，作為禮物。」這正是文化傳承的最佳體現，讓余師傅十分欣慰。

望藉奶茶讓年輕一代了解香港飲食文化。