(大埔北區)烘焙店東 傳承工藝包搞掂

步入北區「地標」之一的上水廣場，一陣陣麵包香氣，從左右兩旁的名店傳出來。「有見身邊的酒店餅房主廚朋友，雖然到達退休年齡，但仍然有心有力。從學徒到主廚之路絕不容易，我不希望就這樣浪費老師傅的一門手藝。」Henry手持一盤新鮮出爐的麵包說。

上水街坊最愛「包包四兄弟」。

事實上，Henry原先從事貿易，無奈生意受疫情影響，遂轉換跑道創立ABC Bakery，讓一眾老師傅繼續大展拳腳。望著一眾滿載而歸的客人，他們啖啖吃的不止美味，還有老師傅傳承的手藝。

Henry：「我不希望浪費老師傅的手藝。」

嚴選原材料，各項細節跟足酒店做法。

由五星級酒店餅房的中央大廚房，落地至新界北區的民生小店，Henry坦言一眾師傅初時也不太習慣，因為以往並不需要「拋頭露面」。不過，萬事有失必有得，開放式的空間有助拉近與顧客之間的距離。「比起餅房，我們就像一間酒吧，顧客可以直接問師傅麵包的口感，或者產品的原材料，增強彼此的互動性。」

Henry表示，由於產品數量較以前增加，老師傅亦要不斷學習、努力鑽研，想盡方法「攻陷」街坊味蕾。「此外，過往在酒店餅房，師傅每天只要做一定數量就可以。但現時剛出爐便賣光，賣光便要繼續做。雖然比以前辛苦得多，但親眼看著一個個麵包『搵到主好人家』，師傅都很滿足。」

「ABC Bakery由前星級酒店餅廚主理，製造團隊在執行上比較嚴格，例如堅持麵包不加防腐劑，也會嚴選原材料，各項細節跟足酒店做法。」Henry指出，除了酒店餅房常見的法包、牛角包、蘋果酥等，也引入「高檔下午茶」的常客之一的英式鬆餅。

蘋果酥鬆軟富空氣感。

餅房如酒吧，拉近跟街坊距離。

客人感謝我們為上水注入全新力量。

充滿歷史色彩的上水不乏社區小店，保留著傳統香港風味。在這背景下，ABCBakery新舊交替，亦未有顯得突兀，Henry表示：「記得有客人笑著說，感謝團隊引入新式麵包，為上水注入全新的力量。」一句鼓勵，成為團隊堅持的動力。

「作為行業後起之秀，並不敢囂張說要打造一個怎樣的香港品牌。」Henry只希望團隊繼續努力，為街坊帶來更多不一樣的麵包，希望令他們用平民的價錢，品嚐到酒店級水準。

店方烘焙產品為上水注新氣息。

【咬一口兩種feel 人情味與滋味】

店長Tracy表示，記得有一位客人專程從粉嶺來到上水，只為了一口美味麵包。當每每看見客人滿意飽足的模樣，就醞釀出「發酵」力量。

「不同時段有不同類型客人，朝早主要是晨運長者，中午較多主婦和小朋友，黃昏時段則有上班一族，採購第二天早餐。」Tracy還笑言，「包包四兄弟」是上水街坊的熱愛，小社區的平凡日常，卻展現出社區型麵包店的價值所在。

小小的門面允許烘焙者與顧客互動、觀察和微笑，樂此不疲，社區店有的人情味，經營者千百樣的故事，是難得的烘焙滋味。

店長Tracy 憶述與街坊互動。