(荃灣葵青離島)鹹魚專家 展現大澳味力

「以前電話都未有的年代，只靠鄉事會的秘書做信差；一封信郵費1、2毛錢，收到5、6封信已很高興，自己便帶著些鹹魚出外區交收。」大澳老字號「益昌號」開業於1938年，現時由第二代崔振華和太太崔錢錦儀經營，不但憑著蝦醬、鹹魚養活一家幾代人，更見證著大澳的變遷。

崔生崔太：「大澳這個地方富有人情味。」

崔振華憶述，舖頭起初賣鮮魚，慢慢才變為賣鹹魚、海味。身為海味店二代，崔振華「幾歲人仔」已開始幫忙。「每個崗位都要做！製作、包裝或是零售，做事就要做全套。」採訪之際，崔振華正在舖頭一角，密密地貼上產品貼紙，然後用吹風機將塑膠包裝封口。

益昌號開業於1938 年。

做呢行最棹忌落雨!

收銀台哪邊，有老闆娘崔太。「雖然不用製鹹魚，但老爺奶奶秤魚時，就要幫手記錄。」嫁入崔家以前，崔太是普通文員，坦言完全沒有做生意的經驗，惟有邊做邊學。她憶述當時生活，直言挺辛苦。「來魚時間不定，三更半晚要起身幫忙；朝早又要起身開舖。」

縱使生活艱苦，崔太仍甘之如飴，因為對大澳有感情，而且一班熟客的支持，為她帶來滿滿的溫暖和快樂。「大澳這個地方富有人情味，畢竟大家朝見口、晚見面。不像市區一般關上門來，隔離屋姓甚名誰也不知道！」

崔太笑言居住東涌20年，街坊朋友幾隻手也數唔完。採訪當天就遇上專程由元朗來大澳的熟客蘇氏姊妹。她多年來不斷回頭掃貨，喜歡的除了益昌號的貨品，更是跟老闆娘聚舊、傾番兩嘴。

熟客食過返尋味，專程入大澳囤貨。

為了讓兒子吃到家的味道，研發出熟蝦醬。

「2007年，兒子要到瑞士留學，傳統蝦醬的氣味比較濃烈，外國室友難以接受」，「為了讓兒子吃到家的味道，當時研發出熟蝦醬。」崔太介紹，熟蝦醬的氣味較一般蝦醬淡，亦不需要煮，方便又容易入口。「當時只是試試，沒想到有這麼多人喜歡。」

第三代人的加入，帶領益昌號掀開新一頁。「原來在網上，就可做幾萬元生意，真的要學學這些新事物。」崔振華指出，幼女崔頌心開始幫忙家中生意，主力拓展網上及其他銷售渠道業務，並將重新包裝品牌形象，將「傳統」海味產品年輕化，讓更多人認識這份味道。

至於女兒接班計劃，崔振華說：「她也有自己家庭和小孩，再看看吧。」在努力保留漁村原味道的同時，做父母的仍會以子女為先。

勁過魷魚遊戲，小朋友身邊有鮑魚同鹹魚。

學生絞一袋腦汁
老店鹹魚戶翻新

傳統老店富有歷史，亦不乏創意。去年聖誕期間，大澳首次舉辦文化節，展現其特色習俗的同時，亦有設計系學生為老店翻新改造。來自香港大學專業進修學院的Lily和Katie，就為益昌號設計新制服，也有草帽掛飾，藉以介紹海味舖三代人的歷史。

Lily 和Katie 設計出多款產品。

崔太笑著說：「希望給學生一個機會，又可以改造自己的傳統店舖，希望吸納新客源。」各種創意產品之中，她最喜歡鹹魚造型的咭，「覺得好靚，好多人都鍾意，小朋友會拿來作明信片。」大家可以寫上幾句，然後放入由蝦醬桶改裝成的郵箱，將大澳的文化傳播開去。

崔太喺學生專設嘅打卡位留念。