(大埔北區)古蹟裏咖啡店 沖泡悠閒時光

走進粉嶺馬會道的前粉嶺裁判法院，昔日莊嚴的建築裏，飄來陣陣咖啡香。CoHee主理人Chris喜歡站在吧枱，為客人沖咖啡、聊近況。有人從陌生人變成熟客，有人在店裏認識另一半，後來結婚生子。對Chris來說，經營咖啡店，最吸引她的始終是與人相處。

希望想客人有個舒服環境，可以坐耐少少，甚至同咖啡師傾到偈。— Chris

共有三店 選址皆避開鬧市

在這座曾有不少電影取景的三級歷史建築裡，Chris談起逾20年的咖啡事業。「我自己好鍾意做前線，樓面、沖咖啡，因為好鍾意同客人傾偈。」Chris曾教人沖咖啡，也負責採購及烘焙咖啡豆。2017年，Chris偶然路過錦田一處小店，覺得環境漂亮，租金亦尚算負擔得起，便決定一試，於是團隊有了首間實體店。

店名取自「咖啡」的日文譯音，呼應錦田小店像日本街角的悠閒氣氛。不過，開店並非一帆風順。「我哋試過一日得二、三百蚊生意。」Chris記得，開業初期鮮有人知道這間小店。後來疫情期間興起郊遊，前往大欖涌千島湖等地的行山客，有些上山前來吃早餐，有些下山後到店裏歇腳，生意才漸漸有起色。

Chris喜歡親自為客人沖咖啡，更享受與街坊聊天、分享生活點滴。

限定餐牌 有「包青天」「我冇罪」

由錦田走到粉嶺，再到香港科學園，CoHee如今已有三間店，選址卻一直避開熙來攘往的鬧市。「我哋想客人欣賞咖啡嘅時候，有個舒服環境，可以坐耐少少，甚至同咖啡師傾到偈。」

粉嶺店設於活化的前粉嶺裁判法院內，Chris更配合古蹟背景，設計趣味十足的「法院限定餐牌」，包括名為「包青天」的巴斯克芝士蛋糕、「我冇罪」朱古力沙冰，以及「清白」油揚鰹魚湯烏冬，讓食客會心微笑。

//就好似蘋果咁，唔同地方出產，香氣、酸甜度都唔一樣。//

Chris尤其重視讓客人找到自己喜歡的味道。店內咖啡豆由團隊自行烘焙，手沖咖啡每天提供約10款豆供選擇，咖啡師會按客人喜好介紹不同產地的香氣與酸甜度。「就好似蘋果咁，唔同地方出產，香氣、酸甜度都唔一樣。」她希望大家明白，咖啡不只有濃與苦；店裏亦舉辦工作坊，教人在家沖出一杯好咖啡。至於咖啡粉與水的比例、沖煮時間，Chris都有一套標準，亦樂於與來自不同咖啡店的同事交流做法。

受歡迎的「我冇罪」朱古力沙冰。把每款新菜製作寫出標準步驟。

【八歲女兒偶爾上班 擁特製工作服】

除了咖啡，餐牌同樣有Chris的心血。她曾在連鎖餐飲品牌工作，其後有八年經常到不同酒店及餐廳試食，提出改善意見，也從廚師身上學習辨別食材及烹調方法。「呢八年係我學得最多嘢。」如今每款新菜，她都親自試煮，再把醬汁比例和製作步驟寫成標準，讓不同分店的同事也能做出接近的味道。

開店以來，Chris一邊打理生意，一邊照顧家庭。錦田店剛開業時，女兒才約三個月大，現在八歲的女兒偶爾趁假日跟她上班，還有一套自己的制服，在店裏走來走去扮工作人員。

堅持自行挑選及烘焙咖啡豆，製作不同產地的風味。