(大埔北區)街市三結義 牛肉檔攻埋網購

粉嶺祥華邨市場翻新後，半年前迎來一間非一般牛肉檔「禮楓記」，三位鬼馬兄弟班檔主Talk得、玩得，仲好「劏」得，每日「庖丁解牛」，不亦樂乎。

阿立負責做好品質監控。

大隻仔唔怕捱苦解牛、切牛、落單一腳踢！

中醫轉行切牛肉，仲做埋「送貨仔」。

38歲的阿楓來自中醫世家，讀中醫出身，健康養生通通識。32歲的阿禮做過魚檔，兩人約四年前毅然入行，師隨老行尊牛皇莫，在屯門蝴蝶邨隱世牛肉檔學劏牛。「每天凌晨四點就要去到屯門劏牛，一隻牛重量達60至70斤，做到身水身汗。」

阿禮：每次浪費少少肉，都會好肉赤！

解牛學問多多！

阿楓坦言曾用力過度，導致手腕位置嚴重勞損，試過完全失去知覺。在旁的阿禮身形健碩，卻直言不是靠大力就能成功，「要劏得合格好難，爛一點點也會被師傅罵的。要練習好多好多次，都唔知嘥咗幾多斤牛先做到今日咁。」

阿禮揚言，切牛肉並非最困難的工序，最考功夫的反而是「拆牛」，「原隻牛抬返來，然後將不同部位分拆，再認得出邊樣打邊樣，仲有點樣食法，好多學問！」

正所謂名師出高徒，莫師傅時常掛在嘴邊的心願，原來是希望學徒們學有所成後，放膽創業，擁有屬於自己的牛肉檔。因此，兩位師兄弟學師一年多，便孤注一擲30萬創業，牛肉檔今年六月份在祥華邨開業。

隨後，他們並夥拍另一位師兄、沙田顯徑街市「六月牛肉」的檔主阿立，結盟成為「禮楓記X六月牛肉」。三男互助合作，趁疫情興起在家煮食的勢頭，主攻網上牛肉生意，吸引不少牛肉迷成為熟客仔。

三位檔主都說，創業比做學徒困難得多。

要令客人食得安心！

要突圍而出，三位皆說創業比做學徒辛苦得多：「依家多咗好多顧慮，每浪費少少肉，都會好肉赤㗎！」

他們表示，除了認真處理每隻牛，也須用心對待每位客人，方是經營之王道。他們落手落腳做好每個工序，阿楓做司機走勻全港九新界送牛肉上門，阿禮自稱「客戶服務部」主要負責聯絡客戶處理訂單，阿立則負責做好品質監控。

三位檔主並非資深「牛肉佬」，也不是街市「太子爺」，但正因如此為小店添上新元素，例如阿楓與客人分享養生知識，如何烹調如何切割。「禮楓記」一改以往街市牛肉檔的「血淋淋」印象，切好肉後，會抹一抹刀和桌面，「這樣客人也吃得安心！」

三大熱門推介：（左起至右）封門柳、金錢展、腩頭

達人教路
肥牛最緊要「光澤」

「禮楓記」每日在本地屠房購入騸牯黃牛，天天供應新鮮肥牛。阿禮解釋，騸牯牛肉，就是一歲前被閹割的牛，脂肪比例高，油花豐富，比一般牛肉更香滑，因此適合做火鍋牛肉。而未經閹割的「生牯」肉多脂肪少，是「肉牛」，街市多賣這種，肉質較粗。

最後他教路，「牛肉夠紅不一定代表新鮮，但一定要有光澤，一件新鮮肉，夾落去一灼，會有口感彈牙，這便是新鮮肥牛。」

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