自家製作臘味蘿蔔糕無難度！

農曆新年臨近，很多家庭開始著手炮製人見人愛的蘿蔔糕，近年蘿蔔糕大玩潮流fusion口味。姑勿論什麼味道，想必最多人喜歡的是至傳統的臘味蘿蔔糕，當然，蘿蔔糕一定要自己親手製作先至有農曆的喜慶氣氛！

【必須】
搞清楚粘米粉比例！

一般而言，蘿蔔跟粘米粉的比例是4：1，但各人口味不同，這個比例未必是最好。蘿蔔和粘米粉的比例，直接影響蘿蔔糕的口感和咬感。如果增加粘米粉的比例，蘿蔔糕的質地就會較為硬實，相反減少粉的比例質地會較軟糯。

【疑問】
究竟要加多少水呢?

水份多少會影響蘿蔔糕的口感，較老和較嫩的蘿蔔的含水量有明顯分別，較老蘿蔔水分較少，翻炒時可能要添加的水分，最好是濕潤但沒有浸水為之妥當。至於水的份量，就關乎蘿蔔本身有多少水份，要靠經驗來判斷。大家可以參考食譜的做法，再作微調，做出適合家人口感的蘿蔔糕。

傳統臘味蘿蔔糕食譜
(糕盤直徑9吋)

【材料】
粘米粉：200克
粟粉：1湯匙
白蘿蔔：約2斤（去皮）
臘肉：約1條
臘腸：2條
蝦米：90克
冬菇：3隻
熟芝麻：1茶匙
清雞湯：60毫升
水：170毫升
白胡椒：1/8茶匙
鹽：1/3茶匙
糖：1茶匙
雞粉：1茶匙
紹興酒：1茶匙
生抽：半茶匙
麻油：半茶匙

【製作方法】
1. 臘肉臘腸汆水30秒，再隔水蒸10分鐘，切粒備用。

2. 冬菇和蝦米用水浸軟，隔去水份。

3. 冬菇擠去水份後，用生抽、麻油和紹興酒拌勻。蒸5分鐘後切粒。

4. 蝦米略為切碎。

5. 切去白蘿蔔頭尾，去皮刨絲。

6. 蝦米粒和冬菇粒爆香後，上碟備用，留油在鑊中。

7. 粘米粉、粟粉、清雞湯和水放入大盤拌勻成粉漿。

8. 蘿蔔絲放入鑊中炒勻並加糖，炒至半透明。

9. 加入鹽、白胡椒和雞粉繼續炒至蘿蔔八成熟，加入臘味粒、冬菇粒和蝦米炒勻。

10. 加入粉漿拌勻，熄火。

11.倒入糕盤，隔水用大火蒸45分鐘，糕面撒上熟芝麻，完成。

【關鍵】
蒸糕要用多少時間？

蒸蘿蔔糕的時間取決於蘿蔔糕的大細。一般的蘿蔔糕以大火蒸30至40分鐘左右。記得炒蘿蔔時要徹底炒熟，確保蘿蔔糕蒸好後裡頭百分百熟透。

【煮得好味小貼士】

白蘿蔔要用糖炒過，中和蘿蔔本身的澀味，並帶出蘿蔔本身的鮮甜味。

蝦米和冬菇要爆炒過才會有香味。

蒸蘿蔔糕要留意有無蒸乾水，需要時要加滾水。