齊齊學包糭 端午節窩心暖意

 2020-06-04
齊齊學包糭 端午節窩心暖意

端午節就到,在廚房內,一家人係咪密鑼緊鼓,準備包糭呢!包糭既係民間傳統,亦係家庭同樂活動。千萬唔好小看幾塊竹葉、幾束水草和各式餡料,分分鐘每咬一啖糭,就會鈎起無數家庭樂事。無論是甜糭或鹹糭,其實自家包製都不難,包完糭再贈糭,過一個溫馨的端午節!

自家製
豆沙梘水糭



材料(10隻份量):
糯米600克
豆沙300克
食用梘水16.5亳升(約1湯匙)
生油35.5亳升(約2湯匙)
糭葉50塊
鹹水草20條

處理材料:
1. 糯米要洗凈,浸約1小時,瀝乾水後,加入鹼水
2. 待梘水被糯米吸收後,倒入生油拌勻
3. 將豆沙分成10份備用
4. 糭葉和鹹水草洗淨之後,要用熱水烚大約15分鐘,再用開水沖洗備用

包糭:
1. 將2塊糭葉摺成三角斗放在手上

2. 先加入大約45克糯米,再放入1粒豆沙在中間,最後加入45克糯米

3. 然後用2塊糭葉插入三角斗左右兩旁,並在三角斗上蓋1塊糭葉

4. 將兩旁的糭葉向內摺,再將前後的糭葉向內摺,包裹成四角相等,中間稍稍隆起的長形五角糭

5. 糭尖向上,鹹水草預留4吋長,在1/3位置打圈紥實,繞到另一邊1/3位置紥實打結

6. 包好後,搖一搖糭,糭內米粒會動為標準,若包得太緊,烚煮

時米粒較難熟透,米糭就會不夠軟糯

烚糭:
1. 鍋內煮水,水滾後,將糭放入
2. 用大火煲約3小時,水要蓋過糭面,期間要留意水位,或要重覆加熱水
3. 再用慢火燜煮三四個小時,同樣要注意水要蓋過糭面
4. 瀝乾水後,隨時可以食用。食用時,可按個人喜好蘸上白糖或糖漿

自家製
蛋黃鹹肉糭



材料(10隻份量):
糯米400克
去皮綠豆300克
五花腩400克
乾冬菇10隻
蝦米60克
鹹蛋黃10隻
糭葉60塊
鹹水草20條
鹽適量
糖少許
豉油少許

處理材料:
1. 糯米要洗凈,浸約1小時,瀝乾水後,加入1/4茶匙鹽拌勻
2. 去皮綠豆浸半小時,瀝乾水後,加入1/8茶匙鹽拌勻
3. 腩肉洗淨,平均切6件,加入1/4茶匙鹽,醃一晚,再沖洗抹乾
4. 冬菇浸4小時或以上,切走菇蒂。瀝乾後,加入糖豉油拌勻,醃2小時
5. 蝦米浸15分鐘,瀝乾
6. 糭葉和鹹水草洗淨之後,要用熱水烚大約15分鐘,再用開水沖洗備用

包 糭:

1. 將2 塊糭葉摺成三角斗放在手上


2. 依次序放入2匙糯米、1 匙去皮綠豆鋪平


3. 加入蝦米、腩肉、冬菇、鹹蛋黃、放入適量去皮綠豆糯米鋪好


鹹蛋黃


腩肉


4. 然後用2 塊糭葉插入三角斗左右兩旁,並在三角斗上蓋1 塊糭葉


5. 將兩旁的糭葉向內摺,再將前後的糭葉向內摺,包裹成四角相等,中間稍稍隆起的長形五角糭


6. 糭尖向上,鹹水草預留4 吋長,在1/3位置打圈紥實,繞到另一邊1/3 位置紥實打結


鹹水草



烚糭:
1. 煲一鍋熱水,把糭放入水中,水要蓋過糭面
2. 大火烚至滾起,轉中小火烚2小時即成,期間要留意水位,或要重覆加熱水

包糭小貼士

1. 糭葉和鹹水草用熱水烚,比只浸水慳時間。糭葉和鹹水草要夠軟身,不易破爛易於包紥

2. 先修剪一下糭葉才開始包糭,記得滑的一面放材料,粗的一面要向外

3. 包好後,要檢查糭葉有無穿破,避免食材滲出

4. 烚煮時一定要確保水要浸過糭面



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