齊齊學包糭 端午節窩心暖意

端午節就到，在廚房內，一家人係咪密鑼緊鼓，準備包糭呢！包糭既係民間傳統，亦係家庭同樂活動。千萬唔好小看幾塊竹葉、幾束水草和各式餡料，分分鐘每咬一啖糭，就會鈎起無數家庭樂事。無論是甜糭或鹹糭，其實自家包製都不難，包完糭再贈糭，過一個溫馨的端午節！

自家製
豆沙梘水糭

材料(10隻份量)：
糯米600克
豆沙300克
食用梘水16.5亳升(約1湯匙)
生油35.5亳升(約2湯匙)
糭葉50塊
鹹水草20條

處理材料：
1. 糯米要洗凈，浸約1小時，瀝乾水後，加入鹼水
2. 待梘水被糯米吸收後，倒入生油拌勻
3. 將豆沙分成10份備用
4. 糭葉和鹹水草洗淨之後，要用熱水烚大約15分鐘，再用開水沖洗備用

包糭：
1. 將2塊糭葉摺成三角斗放在手上

2. 先加入大約45克糯米，再放入1粒豆沙在中間，最後加入45克糯米

3. 然後用2塊糭葉插入三角斗左右兩旁，並在三角斗上蓋1塊糭葉

4. 將兩旁的糭葉向內摺，再將前後的糭葉向內摺，包裹成四角相等，中間稍稍隆起的長形五角糭

5. 糭尖向上，鹹水草預留4吋長，在1/3位置打圈紥實，繞到另一邊1/3位置紥實打結

6. 包好後，搖一搖糭，糭內米粒會動為標準，若包得太緊，烚煮

時米粒較難熟透，米糭就會不夠軟糯

烚糭：
1. 鍋內煮水，水滾後，將糭放入
2. 用大火煲約3小時，水要蓋過糭面，期間要留意水位，或要重覆加熱水
3. 再用慢火燜煮三四個小時，同樣要注意水要蓋過糭面
4. 瀝乾水後，隨時可以食用。食用時，可按個人喜好蘸上白糖或糖漿

自家製
蛋黃鹹肉糭

材料(10隻份量)：
糯米400克
去皮綠豆300克
五花腩400克
乾冬菇10隻
蝦米60克
鹹蛋黃10隻
糭葉60塊
鹹水草20條
鹽適量
糖少許
豉油少許

處理材料：
1. 糯米要洗凈，浸約1小時，瀝乾水後，加入1/4茶匙鹽拌勻
2. 去皮綠豆浸半小時，瀝乾水後，加入1/8茶匙鹽拌勻
3. 腩肉洗淨，平均切6件，加入1/4茶匙鹽，醃一晚，再沖洗抹乾
4. 冬菇浸4小時或以上，切走菇蒂。瀝乾後，加入糖豉油拌勻，醃2小時
5. 蝦米浸15分鐘，瀝乾
6. 糭葉和鹹水草洗淨之後，要用熱水烚大約15分鐘，再用開水沖洗備用

包 糭：

1. 將2 塊糭葉摺成三角斗放在手上

2. 依次序放入2匙糯米、1 匙去皮綠豆鋪平

3. 加入蝦米、腩肉、冬菇、鹹蛋黃、放入適量去皮綠豆糯米鋪好

鹹蛋黃

腩肉

4. 然後用2 塊糭葉插入三角斗左右兩旁，並在三角斗上蓋1 塊糭葉

5. 將兩旁的糭葉向內摺，再將前後的糭葉向內摺，包裹成四角相等，中間稍稍隆起的長形五角糭

6. 糭尖向上，鹹水草預留4 吋長，在1/3位置打圈紥實，繞到另一邊1/3 位置紥實打結

鹹水草

烚糭：
1. 煲一鍋熱水，把糭放入水中，水要蓋過糭面
2. 大火烚至滾起，轉中小火烚2小時即成，期間要留意水位，或要重覆加熱水

包糭小貼士

1. 糭葉和鹹水草用熱水烚，比只浸水慳時間。糭葉和鹹水草要夠軟身，不易破爛易於包紥

2. 先修剪一下糭葉才開始包糭，記得滑的一面放材料，粗的一面要向外

3. 包好後，要檢查糭葉有無穿破，避免食材滲出

4. 烚煮時一定要確保水要浸過糭面