DIY好味傳統年糕

中國人最重視農曆新年，樣樣事物都講意頭，好似食年糕，就寓意「年高，年高，年年高」，即係大人事業步步高陞，小朋友快高長大。要食到健康無添加的年糕，最好就是自己動手做，想要低糖一點就自行減糖，油的份量又不用落太多。炮製自家新年年糕其實好簡易，當然，仲要學埋點煎先夠好味！

食譜
材料(份量:10人)

糯米粉 400克

澄麵 150克

清水 500毫升

片糖 3片

蔗糖 3片

椰汁 200毫升

油50毫升+少許(塗模用)

10吋糕盆一個或者7吋糕盆兩個

做法
1. 將糯米粉及澄麵粉過篩兩次，攪勻放入大容器內備用。要確保篩過後，粉粒變得幼細，以免稍後拌入液體時起粉粒

2. 將片糖及蔗糖切開做幾塊，然後放入清水同置於煲內，用中火煮溶成糖水。

3. 糖水放涼後便可加到已攪勻的糯米粉及澄麵中，再加入椰汁及油，攪勻至糊狀。

4. 在糕盆上塗上一層油。

5. 把攪好的粉漿倒入糕盆，用錫紙封好糕盆面，以防倒汗水滴入年糕面，導致表面不平滑。

6. 開爐火，準備大鍋水蒸糕用。

7. 大火蒸至60分鐘時，把竹筷子插入年糕內，不黏筷子即可。也可以放入一粒已洗淨的紅棗在中間做裝飾。

【四招煎出焦糖脆面不黏鑊】

1. 先把廚具掃上油
年糕質地黏糯，不少人在切年糕時已整爛年糕。其實，只要在砧板同刀具掃上一層薄油，年糕就不會左黏右黏，好易切出。

2 .糕身要有厚度
好多人以為薄身年糕易煎，其實不是，年糕愈薄愈難翻到另一面煎，有時一翻就爛。
年糕最好有1.5cm厚，煎翻時就會乾淨利落，也有軟糯的口感。

3. 蒸幾分鐘先好煎
年糕「外燶內冷」，原因不是落太少油。煎糕前，最好先把年糕蒸幾分鐘，令年糕不用太依靠煎煮來加熱，只需煎香表面即可。

4. 糕邊起白煙才翻糕
˙年糕由落鑊至上碟，全程只需翻糕兩三次。其中以第一次最為重要，只要見到年糕邊冒起白煙，就可以翻第一次，就會見到年糕面焦化變脆，不過燶的效果。