齒頰留香港 講師尋味記憶落foodnote

飲食這件事看似簡單，天天做人人做，豈非尋常不過？但大家有否諗過，一道菜要經多少「關卡」才製成？美食或非美食當前，除了推敲值唔值得「打卡」，原來背後有段故？其實，社會習慣對食物「八卦」，就是踏出保育文化第一步。就此，「飲食文學達人」、浸會大學中文系講師蕭欣浩積極宣揚飲食文化，鼓勵人們認真對待「飲食」。

推廣保育飲食文化， 達人不遺餘力。

會考6分 法國餐廳由低做起
博士畢業 設工作室研究飲食

蕭博士從小在母親潛移默化之下，已對飲食文化特別敏感。「媽媽在茶餐廳做廚師，我從小就知道茶要點樣沖，咖啡要點樣溝，整一下多士煎隻蛋係好基本嘅事，所以細個就已經對飲食好有興趣。中五會考嗰年考得六分，入行首先在法國餐廳『做打雜』，好記得當時人工是4,700元，由最低做起。」

後來，當年由於沙士出現，社會民生大受影響，飲食業生意慘淡，於是蕭欣浩辭職再讀書，由副學士讀起，苦讀10年至博士畢業。畢業之後，他以另一種方式延續對飲食的熱忱，開展研究飲食文化工作，並設立工作室。今年，他把多年前在屋邨長大的飲食回憶，透過實地考察研究，出版了《屋邨尋味記》一書，既紀錄了本地獨特的飲食文化，同步抒發對香港飲食愈趨商業化、缺乏個性的看法。

講飲講食， 就是看家本領！

蕭博士出版書籍，記錄眾多本地飲食故事。

「香港是公認美食之都，卻沒什麼人研究或了解香港飲食文化。」

「香港是公認美食之都，卻沒什麼人研究或了解香港飲食文化。」實際上，飲食文化是什麼？我們身處在這個美食之都，其實每一種美食，背後都有自己獨特的故事和多層意義。「茶餐廳的早餐裡面為什麼會有炒蛋？為什麼會有沙嗲牛肉？其實好多人都答唔出。」

蕭博士亦分享了一些坊間存在的謬誤：「例如是『狗仔粉』，所有人一直都以為這個名字，是由於成品當初以救濟物資包中的麵粉搓成，於是慢慢就叫為『救濟粉』，其後因為音近而被讀作『狗仔粉』。但經過研究後，其實得名是來自廣州的『九仔粥』，一個家庭為家裡第九個兒子而煮的面糊，後來流傳開去就叫出這名來。」

以食物角度入手，介紹中國文學作品。

辦文學社區活動， 一齊行吓、食吓、感受吓。

「有些小朋友從未去過茶樓，一般家人都只帶他們去cafe。」

飲食文化反映社會歷史，是一種教育。「每一代人的口味也不同、隨著他們口味上的轉變，少了人認識和支持傳統老店，傳統老店因此失去了價值。」例如，近期社會流行的到裝潢吸引的cafe「打卡」，令裝修簡樸的老店失去了吸引力。「有些小朋友從未去過茶樓，一般家人都只帶他們去cafe，另外他們連一些很傳統的食物都不認識，試過有小朋友指著粒燒賣問我是什麼，但這也不怪他們，只是社會風氣不同了，現代人的習慣也不同了。」

入廚經驗豐富，多士話咁快就到。

手機殼也是茶樓點心圖案。

誰會珍惜當還擁有 將要逝去總想挽留

珍寶海鮮舫都要沉，蓮香樓不敵疫情結業......大家往往要經歷失去才懂得珍惜。蕭博士亦提及，飲食文化是需要經教育的，要傳承傳統文化，就需要透過民間和學校的教育。大家知道這個地方在發生什麼事，才會有意識去保育它，而飲食文化也一樣，知道自己在吃什麼，才會有意識去保護它。

簽名時不忘鼓勵學子。

認識本土文化 試下「大腦食先」

歷史文化這四隻字聽起來沉悶無趣，尤其對於古代歷史，他們會覺得：「秦始皇與我有什麼關係？」，但飲食與我們生活息息相關，與硬性的歷史資料絕對有所不同。以飲食入手講古代的事，更能引起大家共鳴。蕭博士道：「我不期望要改變世界，只要能夠影響少部分人，讓他們傳揚開去，便很足夠了。」

「由茶餐廳每一道菜開始，已經足以讓大家認識本土飲食文化。」

普通市民如何開始認識飲食文化？蕭博士笑說：「最簡單當然是落街吃飯啦，思考一下，究竟好唔好吃，而好吃的定義又是什麼？再想想這道菜背後的意義是什麼，由茶餐廳每一道菜開始，已經足以讓大家認識本土飲食文化。」

茶餐廳奧秘多多，蕭博士逐一探索。

唔好以為「解構」艱深枯燥， 睇完本書可能「解放大動的食指」。

蕭博士教室 中秋講意頭送西瓜蓮藕

蕭博士引述明代《酌中志》提到：「自初一日起，即有賣月餅者，加以西瓜、藕，互相餽送。」他解釋，西瓜的圓與月餅的圓，喻意相同，表達團圓的意思。蓮藕切開，絲仍連繫，用來表示彼此的關係，密不可分。可是，現代人吃西瓜消暑，吃蓮藕健脾，團圓、親密的含意早就不見了。

聽書的講書的都係蓮子蓉面口，但唔係講緊中秋蓮藕。

後現代場景下，帶領孩童在故事中學是學非。