奶茶王之道 港式溫度與速度

羅師傅一手紅茶，一手淡奶，左右一起撞進杯子裡，揮灑自如地表演沖奶茶的獨門絕技。

//港式奶茶展現了香港人的特性，簡單直接，而且『快』，沖起來也不費時，沒有特別花巧。//

人生路起步多苦頭

「我的父母都是內地來的，出身貧窮，以前都是睡街邊的……」

喝奶茶通常都是先甜後苦，第一口是甜味，接著才嚐到微苦的回甘。而羅德師傅的人生路卻剛好相反，第一口就先嚐到苦頭。「我的父母都是內地來的，出身貧窮，以前都是睡街邊的，母親靠開食檔維生，有粥麵檔、雲吞麵、點心、燒臘等等。」羅師傅從小就已經近距離接觸飲食，也開始萌生對飲食的興趣。「這麽多種港式飲食，我卻特別對奶茶情有獨鍾。」

好客招待參展者，有求必應！

沒想過獲國際賞識

「外國人一向看不起我們香港人……」

直到現今，羅德師父已經有了「奶茶王」的稱號，他分享自己在這一行最難忘的一刻，「外國人一向看不起我們香港人，有一次遇到法國大廚，我倒了一杯沖剩的奶茶給他試試，打一下交道，但我英文不好，所以向其他人打探了他的反應，然後得知他不斷讚好，還打包了回家慢慢喝。」羅德師父稱他沒有想過，他一個「沖茶佬」都有資格做到酒店茶王，還得到國際的賞識，也為此感到欣慰。

羅師傅鑽研出他稱心如意的好奶茶，他認為做茶講經驗，要累積，實踐，也講求質素，要花很多苦工和時間。「一開始對奶茶沒有特別大的興趣，後來做做下發現從奶茶也很講究，要知道茶的特性，如何處理茶葉，如何利用工具配合。」

飲港式奶茶， 外籍人士Say Nice！

自有一套沖茶理論

「茶和奶的份量和溫度要控制好，再利用撞擊力去融合兩者。」

後來，羅師傅對沖一杯好奶茶，更加抱有一份執著，也有一套自己的理論。「熱的茶會發脹，所以重視的是口感，凍的就像冷盤，只要本身夠

味，就能夠靠口腔的熱力令味道散發出來，所以要做得『清涼爽』。」羅師傅再分享沖茶之道，「首先選擇優質的茶葉，品茶的回甘回味，茶和奶的份量和溫度要控制好，再利用撞擊力去融合兩者。」

一杯幾百毫升的奶茶，包含許多學問講究，背後還反映著香港獅子山下故事。

與名主持黃宇詩一樣，與「獅子山下」息息相關。

認為奶茶反映今昔

「那時候不論階級，藍領白領，上班前都靠這杯奶茶提神醒腦。」

羅德師父認為奶茶最能夠代表到香港。「港式奶茶展現了香港人的特性，簡單直接，而且『快』，沖起來也不費時，沒有特別花巧。」羅師傅也提及到，奶茶反映了今昔生活。「以前只有上等人才有資格去點咖啡，所以那時候不論階級，藍領白領，上班前都靠這杯奶茶提神醒腦，作為一天的開始。」

羅師傅稱奶茶也是代表香港的外交工具，高官或遊客來到都會主動要求品嚐港式奶茶，而奶茶就是最能說出香港故事的茶餐廳招牌飲品。然而，羅師傅也慨嘆，現今真正識食的人已經不多，期望人們認真品嚐那杯奶茶，還有裡面的一份心意。透過一門小手藝創造傳奇的他，也鼓勵年輕人繼續發揮香港傳統文化優勢，融入創新，各展所長。

香港首位國際總冠軍奶茶王。

【話你知】

點解用「絲襪沖」咁博？

為何「港式奶茶」又稱為「絲襪奶茶」？因為沖調港式奶茶時，大牌檔或茶餐廳的伙計要將沸水倒入裝有茶葉的過濾袋，並上下拉動濾袋以加速茶水濾出。

因為棉紗網經過紅茶浸泡後，棉紗濾袋的顏色會被染成茶啡色，顏色都與尼龍絲襪接近，而且濾袋的外觀也與絲襪相似，食客便戲稱用這種方法沖調出來的奶茶為「絲襪奶茶」，事實上並非真的用絲襪作為濾袋沖奶茶。

羅師傅說識飲一定飲有糖的。

望年輕人發揮香港文化優勢。

【小秘笈】

六工序保茶葉味

港式奶茶是香港特有飲品，茶味重偏苦澀，口感爽滑且香醇濃厚為特點。製作方法較為複雜，經過「撈茶、沖茶、焗茶、撞茶、再焗茶、撞茶（奶）」六道工序，保證奶茶中保留茶葉的濃厚味道。

表演左右拉弓的絕技。