抗疫持久戰 植物肉抬頭

新冠疫情下，大家的消費和飲食習慣開始轉變，其中有一個令人意想不到的，就是潮流食「植物肉」！由於疫情導致肉類供應陷入困境，據市場調查機構尼爾森（Nielsen）的研究指出，與去年同期相比，植物肉的需求量大升278%。而香港近月亦開始這場「新嚟新豬肉」的飲食革命，大家又對植物肉有乜認識？

究竟係乜東東？

「植物肉」是利用大豆蛋白製成的仿生肉，類似素食的素肉，不過為追求口感跟真肉一樣，例如會將牛肉的味道用分子生物構造表達出來後，在植物界尋找相同的分子結構，再用合成生物技術培育出來，做到能夠匹配牛肉、豬肉和雞肉的植物產品。

邊啲公司製造？

現時植物肉市場主要有兩大龍頭企業，就是 Beyond Meat和 Impossible Foods，後者更有香港首富李嘉誠投資入股。香港素食餐廳GreenCommon製作未來漢堡的原材料就是由Beyond Meat提供！Beyond Meat植物肉的主要成分是豌豆和紅菜頭汁，標榜不含動物成分、大豆及麩質，亦無激素、抗生素或膽固醇。Green Common經營多間素食cafe之外，亦設立網上平台售賣植物肉。

至於 Impossible™️ Beef Made from Plants (不可能植物牛肉)主要以水、植物蛋白、葵花籽油、椰子油及我們的神奇食材大豆血紅蛋白製成 ，還原肉類的質感外，亦確保肉類足夠的營養。Impossible Food跟不少香港的走肉餐廳合作，除了招牌漢堡之外，還推出過不少亞洲口味菜式，如餃子、擔擔麵等等，發掘出更多植物肉的菜式。其中位於荔枝角的「走肉蔬食研究所」與ImpossibleFood合作，推出貼近香港人口味的本土植物肉菜式。

款式可以點玩？

新冠疫情下，食品的存放期限長短成為消費者的一大考慮因素，尤其是在WFH的情況，要解決一日三餐，「植物肉」有其自身優勢。不過，市場上又是否有足夠的素食食品可供選擇呢？目前採用替代動物蛋白質食材、植物肉製作的素食冷藏食品在市場上幾乎是一片空白，Green Monday與Omni Pork新豬肉在台灣早前就創下每星期賣出一百萬隻「新豬肉」餃子。其後，與全家便利商店Family Mart合作推出Omni Pork新豬肉「炸醬麵」和「泰式打拋飯」即食系列。

市場受唔受落？

目前香港有多間大型餐廳及食品品牌包括大快活、翠華、茶木台式休閒餐廳、唐記包點及灣仔碼頭北京水餃，都有提供植物肉素菜食品。而香港的麥當勞與Green Monday推出新品Omni Pork新餐肉，KFC就聯同Green Common開發「新世代系列」，以植物肉取代雞肉。植物肉現時在香港可謂百花齊放，選擇多多。

但是到底植物肉能否成為日後飲食主流？其減碳環保以及動物權益的理念，又能否支持其大行其道，仍是未知之數，但是在疫情過去以後，大眾能否養成購買植物肉的習慣，相信會是其發展的一大關鍵。