(大埔北區)原居民歸園田居 經營客家菜館

疫情下，郊遊遠足成為香港人的熱門假日活動。筆者最近從大埔行山約一個半小時，由烏郊騰到達荔枝窩三椏村，發現隱世秘居家庭式經營客家菜館，由曾姓原居民三代客家人共同經營。

曾氏昆仲：我哋嘅豬肉砵全用柴火爐蒸煮。

荔枝窩是大埔船灣郊野公園一帶規模最大村落。遊人步經海岸，略上山尾坳，半小時左右到三椏村，原來三椏村最近開了名為「綠悠遊山莊」的新客家菜館，不過位置較隱蔽，難免會錯過隱蔽的鄉村風情。

客家法國回流兄打骰弟大廚

經過一堆芒草群，沿著「綠悠遊山莊」木牌向前行幾分鐘左右，會望見一間瓦磚房子。房子前方是一大片農田，店家是曾姓原居民，從法國回流香港後，歸隱故里開設客家菜館。

菜館由大哥主理，常親自為每位行山客落單並安排餸菜，廚房則由弟弟做大廚烹飪客家風味家鄉菜，自家製臘肉炒芥蘭、豬肉砵、煮客家黃酒雞、新鮮魚湯等等都是其拿手好戲。

菜式別具家鄉風味。

大部份菜式的特別之處在於自製原材料，在香港很難想像一處地方，能夠即摘即食新鮮蔬菜，上碟後仍有草青味，臘肉同樣是在屋外生曬即製。曾大哥特別指引記者到柴火爐前體驗田野的原始煮食方式，別具家鄉風味。「我哋嘅豬肉砵、梅菜扣肉全都是用柴火爐蒸煮，出面好難見到。」

哥哥主管，弟弟主廚。

老媽巧手包茶果阿仔越洋供咖啡

小記採訪期間，剛好遇上曾老太在田間，默默低頭坐在小桌子巧手包蘿蔔茶果，曾大哥笑言：「阿媽唔係成日包，每次包完都俾客人快手清晒！真係可遇不可求。」

在距離市區約兩小時路程，此客家菜館並非如一般的小菜館應有盡有，而是限量出品，不時還會有許多新驚喜，這就要視乎店主外出採購和就地取材的成果。

在「綠悠遊山莊」感受到的不僅僅是田園民風淳樸，還有曾氏一家以親情用心經營。眼見是兩代人在鄉郊故里耕作煮食，實情是還有第三代人參與！

行山熟客最愛喝曾大哥的自家咖啡，原來是由曾大哥在法國的兒子定期寄來之咖啡豆製成。曾氏還會擔任荔枝窩「導賞員」，為到訪三椏村的每一位行山客，介紹村內的歷史變遷與人情故事，並藉菜式講述客家人的文化傳承。

經營以來，曾氏幾口最感動有朋友和客人會特意前來探訪：「下雨天都長途跋涉入嚟探我們，還有朋友帶來生果籃及靚靚花束，好感動。」

曾老太出品蘿蔔茶果，手快有手慢無！

沿木牌前行可抵瓦磚小屋。

懷舊雞公碗！

【村口高大刺竹 反映生活智慧】

走進三椏村，第一個感覺是：難得有一條鄉村連一輛汽車也沒有，村的四周也少有建築物。在一片清幽之中，盡入眼簾的景象，是一棟棟的青、棕色瓦頂的兩層房子群立於農田之間，充滿鄉土氣息，難怪不少人說荔枝窩是香港保存最完好的客家村落之一。

村口種有一棵高大的刺竹，究其源由，原來客家人會在村落四周種刺竹作防禦，在以往農耕時代刺竹更是很好的燃料、建材。另外，村內也種有不同的竹類，防止水土流失，處處反映出村民的自然生活智慧。

到新界村落走一走，忘卻都市煩囂。

臘肉在屋外生曬即製。

柴火爐蒸煮客家小菜。