(西貢)心裡有素 望一代肉影響一代人

近年來，越來越多的人關注食品科技的發展與應用，這也成為了一個全球性的趨勢。在這個潮流中，香港科研團隊Meat the Next開發植物基食品，旨在改變人們的飲食習慣，推動可持續經濟發展。

Edmund：當有選擇，變成習慣，將來才有機會成為主流文化。

「Meat the Next」是一家專注於研發植物基食品的創新公司，由科大校友 Markus 與拍檔Edmund所創辦。Edmund表示，該公司的理念源於畜牧業為全球帶來的氣候危機，「全球三分之一的碳排放是源於畜牧產業，這還不包括其他副產品製作的碳排放。」團隊希望透過製造多一個肉類替代品的選擇，以減少市民對肉類的需求，從而緩解氣候變化問題。

團隊以植物製肉類口感食品。

//希望讓消費者認識到，植物肉可以和真正的肉一樣美味。//

素食風氣早在十多年前已盛行，但Edmund本身作為乳糖不耐症患者，外出用餐時仍缺乏餐飲選擇，親身體驗市場上的問題在於未必有足夠的菜單，以提供多樣化而價廉的替代品或支持減碳。

Edmund認為，植物是一個很好的媒介，可以用香港技術製造肉類替代品，從而改善全球暖化問題。他表示，食物科技的目標是創造更多選擇，鼓勵大眾轉變飲食習慣，能夠踏出一步推動可持續發展。「希望讓消費者認識到，植物肉可以和真正的肉一樣美味。其實只要大家一起努力，今天的一小步，就能讓明天變成一大步，解決全球問題也就不再遙遠。」

Markus介紹說，團隊直接從綠色和清潔標籤供應商處採購原材料，以自主研發的蛋白擠壓機和先進的發酵技術，還能夠提供下游食品解決方案和新一代食品，以適應市場需求。

植物基午餐肉及虎堅果雪糕登場。

//我們要落地、商業化，將產學研結合。//

「我們要落地、商業化，將產學研結合。」Edmund說道。他在食品界已經有十多年的經驗，對市場相對有觸覺，能夠分析技術在市場上的應用。他認為，研發出的技術必須落地、商業化，才能夠真正造福社會。例如植物奶冲咖啡的泡沫不夠挺身，他們就需要著手研究如何突破，迎合大眾喜愛加速推廣植物基食品。「當有選擇，變成習慣，將來才有機會成為主流文化。」Edmund說道。

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「蛋白擠壓」屬重要一環。

【走入社區 推動經濟培育人才】

除了產學研結合外，Edmund和Markus還不時舉辦主題講座，一方面教育大眾植物肉的概念，推動環保教育，第二方面讓更多未來人才認知食物科技，盡力推動可持續經濟發展，也希望大眾與他們同行。「身為爸爸，我希望孩子們有健康的生活環境成長，推廣可持續發展都是我創業的另一目標。」

藉社區教育灌輸新一代食品知識。

Edmund說道。他們通過在學校、老人院和社會企業進行講座和分享，加深社會對智能蛋白質的認識，還提供DIY工作坊，讓參加者製作未來的食物，藉此他們不僅掌握相關技能，甚至對可持續的生活方式產生興趣。此外，他們還向受過教育的康復者提供工作和實習機會，支援社區的弱勢社群。

學子細心聆聽，其後踴躍發問。