(西貢)初創企軟餐 3D打印色香味人情味

走進一間老人院，不難發現不少長者的餐桌上，是一碗又一碗色澤暗淡、難辨滋味的糊仔粥。他們之中，有人曾是廚師，有人鍾情茶餐廳的蛋撻或燒賣，但如今，因吞嚥困難，只能以「無色無味」的餐點果腹。這種因身體狀況而被剝奪的味覺體驗，正是初創企業Elevatefoods希望改變的。

我們希望透過食物，讓長者重拾那份與家人共餐的溫度。 —Connie

「有一位婆婆跟我說：『如果你可以讓我食到一個軟餐蛋撻就好了。』這句話，我到現在都記得。」Elevatefoods行政總裁李港慧（Connie）動情地回憶。Elevatefoods成立於2022年，由一班來自香港科技大學綜合系統與設計學部的年輕人創辦，望以3D食物打印技術解決長者吞嚥障礙飲食的痛點。

「讓吞嚥困難者，吃得精緻與開心」，是團隊初心。

//社區最大挑戰，是缺乏能夠因應個別長者需要而設計的餐單。//

根據本地研究，約六成院舍長者和四成接受日間護理服務的老友記，皆有不同程度的吞嚥障礙，成因包括中風、柏金遜症、認知障礙或癌症等。由於擔心在外用膳嗆到而尷尬，不少人選擇留家，影響社交生活，更削弱了與家人的情感聯繫。「社區最大挑戰，是缺乏能夠因應個別長者需要而設計的餐單。」Connie指出，不少院舍因人手緊絀，即使有心為長者提供精緻軟餐，也只能每周供應一日，其餘時間仍以糊餐應對。「每日食同樣的粥糊，食慾自然愈來愈低。」

賣相靚靚，老友記都食得開心啲。

//我們可以在三分鐘內打印出一隻軟餐雞髀或西蘭花，效率比人手快三倍。//

為打破這個困局，Elevatefoods利用3D打印技術製作軟餐，不但形態仿真、色香味俱全，更能因應個人營養需要進行調配，兼顧美感與健康。「我們可以在三分鐘內打印出一隻軟餐雞髀或西蘭花，效率比人手快三倍，而且不需要專業廚師操作，能大大減低照顧者及廚房工作量。」

從團隊走入院舍發現所得之一：節慶飲食具有強烈情感連結。中秋節想食月餅、端午節想食糭子，這些對許多年長者來說，都是「家的味道」。Elevatefoods嘗試以軟餐版本還原這些傳統小食，讓長者在節日中重新品嚐記憶中的滋味。「我們希望透過食物，讓長者重拾那份與家人共餐的溫度。」Connie說。

3D打印軟餐，為長者重啟與家人同桌共食的可能。

從實驗室走入社區，科技背後是對長者的關懷。

【望研發「焗爐」助技術入屋】

「我們團隊都希望用Food Tech（食品科技）改善生活，也希望讓下一代明白，科技不只是冷冰冰的，而是可以很溫暖。」Connie相信，當新世代明白自己的爺爺嫲嫲將來也可能面對吞嚥困難，便能喚起更大的同理心和參與感。

Connie也提到，Elevatefoods正在與不同NGO和院舍合作先導計劃，並會根據前線反饋持續改進產品，「這不只是一項技術研發，更是一次社會設計。」而團隊亦有在科大的中央實驗室為出品進行測試，包括營養分析和食品結構評估，確保每一口都安全、健康。

未來，Elevatefoods希望將技術帶進每一個家庭，「一部如焗爐般的迷你機器，在家中也能快速打印出個人化的軟餐。」Connie相信，這將會是減輕照顧壓力的一大突破，尤其針對現時許多由長者照顧長者的情況。

從校園出發，用創意連結社區與未來的照顧模式。