(大埔北區)賣點心三遷 不忘My街坊

「粉果」、「燒賣」可說是大埔名物，追溯來源，一個燒賣漢佔重要位置。三代友好，不少人嘗過「燒賣佬」潮州手藝。如今「燒賣佬」位置多次變遷，風味依舊，人情依舊，店主「參叔」依然會請街坊「食多幾粒」。

開業逾30年的大埔廣福邨「燒賣佬」，其手造燒賣及粉果，用料十足，可說是三代大埔人的成長回憶。

「粉果佬」位於大埔昌運中心地下。

老闆是81歲的王克參，人稱「參叔」。他23歲時由汕尾來港，最初在筲箕灣戲院前做走鬼檔賣雲吞麵，後來跑到九龍灣木屋區偷師學做燒賣、粉果。

年輕的他雄心壯志，決意典當自己的金鏈，以600元起家，靠住木屋、執起爛木，便築起自己的店來，一做近40年。

九十年代開始，參叔在廣福冬菇亭擺車仔檔賣燒賣粉果，自此打響「燒賣佬」的名堂。即使打風下雨，依舊有批忠實粉絲捧場，後來因為街市改建計劃，檔位無奈迫遷。

閒不住的參叔，其後不久又在廣福街市開店重出江湖。本以為愛工作的他，可以每天落舖包包燒賣，吹水打牙骹過日晨，卻遇上糾紛，參叔最後「被離開」。依然好火的他說：「我繼續做真是為爭啖氣，於是八個月前，又在昌運中心此處出現。」

燒賣燒賣，長銷長賣。

「如果我不做，夥計就很難找工作了。」

對於參叔而言，高齡工作除了享受包點心的成功感，還有對老員工的責任，「夥計好勤力，十幾年來幫我手。如果我不做，他們就很難找工作了，加上他們又真心學我這門手藝，不捨得啊！」

參叔堅持親手打魚肉和粉果，他和幾位女工每日製作逾千隻粉果和燒賣。「親力親為當然辛苦，像魚肉打不夠力，不夠膠性，便不好吃。粉果我一定是一粒粒去包，和人家用機去做是不同的。粉果餡用沙葛、芹菜、菜甫、蝦米、豬肉等等，要先切一粒一粒再去炒，每日要包成千個，這些才夠『懷舊』，似以前的好味道。」而且價錢照舊非常親民，燒賣10元6粒、粉果10元3個。

參叔還大方將手藝傳授給主動上門學師的友好，其中一位就是大埔老虎岩粉麵店店主郭華光，「他們有心想學，我就教，現在很多間店舖都找我當顧問，我停不了，哈哈！」

參叔與員工相處融洽，感情要好。

【吩咐夥計：「大一點一定要抵食」】

參叔在大埔經營街坊老店逾30年，見證大埔的家庭開枝散葉，「阿英、阿梅，包得大一點，我們做街坊生意，一定要抵食！」

飲個茶歎個包傾下偈

參叔每日清晨約五點就到達店舖開始準備材料，到九點多夥計們過來幫忙，開始包粉果燒賣。
這時候就是參叔與老友街坊們的歡聚晨光，「每早都過隔離飲茶，好多街坊一齊，飲個茶、歎個包、傾下偈，然後又回來店內繼續工作！」

參叔很感恩街坊們幾十年來的支持，甚至不少廣福邨的街坊得悉他再度開店，都慕名而來買幾十隻回家分享。

參叔與老虎岩粉麵店的Kenneth因燒賣結緣。

用心做每隻粉果，保證依舊好味。