(西貢)移民澳洲女廚 返西貢整熱狗

自小西貢長大的Didi，二十一歲時舉家移民澳洲，畢業後當上西廚，直到回流香港。Didi搬回西貢後，依然心繫西貢福民路的小食，心願是將廉價西式街頭小食帶回成長地，並融合西貢人口味，「九吋半」熱狗店由此而生。

「碗仔翅、雞粉、串燒……外面很難找到的西貢味道，回來的感覺真好。」就是憑著對西貢味道的想念，Didi五年前回流香港，在遊艇會廚房部工作三年，兩年前加入了西貢小店行列，創立「九吋半」熱狗店。

Didi與小巷裡的其他店主感情要好，「我們時常交換食物，有時候一齊聚餐。」亦有街坊，每次由馬來西亞探親回來，都帶上花生糖特產送Didi。

Didi父母兩邊都是西貢人，婆婆那邊家族更加是西貢水上人，她的大姨夫婦到現在還會出海釣魚。曾經想過在市區開業，最終也回到西貢，除了因回味家的感覺，皆因Didi喜歡停下來和顧客閒聊，尤其是西貢有特別多與Didi一樣的海外回流家庭。「西貢人好識食，佢哋食下去，就知道我曾在外國定居，大家有共鳴。」

食熱狗豈能沒醬？

「她主動走來說我煮得有心機，之後她幾乎週末都帶丈夫來吃。」

店裡食客不少，Didi雖然並非能記得每一位的姓名，但也能說出他們的身份特徵，「好記得有三姐妹，我們叫她姐妹花，一開始是姐姐來吃，之後帶了其餘兩個姐妹，之後三姐妹常坐在那邊的桌子聚聚。還有一位婦人，第一次來到邊吃邊自言自語，然後她主動走來說我的食物煮得有心機，之後她幾乎每個週末都會帶丈夫來吃。」食客的每一句滿足與認同，成為Didi更愛煮食的源動力。

客人落order 後，即場製作。

招牌孖寶：熱情果梳打及軟殼蟹熱狗。

熱狗店雖然舖仔細細，但勝在採用開放式廚房，Didi整熱狗時，聽到顧客點餐，不知不覺間，記住了熟客的飲食喜好，「哪個客要走洋蔥、多醬少醬、哪個每次都點黑松露熱狗，我通通記得。」

每早Didi 首要任務，就是到西貢街市購入食材。

「外面很難找到的西貢味道，回來的感覺真好。」

【慢活有空間 追求嚴謹製作】

在九吋半熱狗店內有九款熱狗，款色不多，但Didi依然堅持下單後即製作，每位客人來到最少等十分鐘才能看到製成品。

「香港人愛新鮮，外面的餐廳餐牌轉得很快，我兩年來都沒有轉，大部分熱狗也不會做外送，因為不想為了賺多，而令食物變質。」

Didi回顧開業前，熱狗每一款食材，她都嘗試不同品種，光是考量用雞胸肉還是雞脾肉，都試驗了好幾十遍。「有時候當日我買不到平常用慣的食材，我就會暫停供應該款熱狗，推薦客人嘗試另外的。」

每日早上八時許，Didi第一個行程就是前往西貢街市，購買當日新鮮食材。訪問當日，Didi走進街市，各檔主都跟她打招呼，問候一聲：「又來買什麼啊？今早未買完？」她還指出哪一家店舖能買到無混入豬肉的蝦膠，是正宗西貢市場友！

Didi 細心取材，造出九款熱狗菜單。