聞西──西檸煎雞變熱情果脆雞

每個人都有失魂的時候，不過，我發生的機率好像比別人高一點。話說本來想買番薯粉做炸雞扒，回家後卻發現買了木薯粉，究竟是我講錯還是老闆拿錯呢？這仍然是一個謎……

番薯粉Sweet Potato Flour，它可以用於油炸，在醃好的材料上沾上番薯粉，油炸後可呈現酥脆的口感，而且淋上芡汁後也不易變軟。

木薯粉Tapioca Flour，它是從一種叫樹薯的根部提煉而成的澱粉，雖然木薯粉同樣可用作炸粉，但其黏性較差，油炸後的口感偏硬，而且容易變腍。

如果家中沒有番薯粉，也可用麵粉或粟粉作炸粉。現在為了省油，我都會用半煎炸方式代替，用小鍋加多少少油，就有油炸的效果！本來想做西檸煎脆雞，只可惜又失魂忘記了買檸檬，幸好雪櫃有包做蛋糕用的熱情果茸，味道同樣酸酸甜甜，又是另一番滋味。



做法：
1.急凍雞扒放少許鹽和胡椒粉，醃30分鐘。

2.燈籠椒放入焗爐，用200度火，焗15分鐘熄火，取出置於碟中。

3.雞扒先泡蛋漿，再沾上番薯粉，然後以慢火半煎炸至金黃脆身，鏟起略為放涼後斬件，置於碟中燈籠椒旁。

4.燒熱鍋，下甜酸汁料，以慢火煮勻埋芡淋上雞件，最後撒下薄荷葉碎即可。

完成