聞西──小炒王配明太子 點止十個脆

 2022-06-02
聞西──小炒王配明太子 點止十個脆

以前家住堅尼地城,每個禮拜總有一晚去「權X小廚」食晚飯,宜家仲喺唔喺度就唔知,不過舊時佢哋好好生意勁排長龍,所以屋企人都會「使」當時仲係初中生嘅我去等位,好多次我攞咗枱,但係等咗好耐都未見人,等位啲人見我一個細路霸住張枱眼望望,伙記又不時過嚟「關心」吓我,場面真係超尷尬,我諗宜家啲父母一定唔會捨得咁做啦!

點解提起「權X」,因為佢哋最出名小炒夠鑊氣囉,有時你會聽到廚房「逢逢」聲,就係嗰啲火力勁猛嘅高壓爐炒緊嘢,小菜有鑊氣係零舍唔同,所以每次去必定會叫「小炒皇」呢個餸,因為佢最能夠體現鑊氣。

今次同大家神還原呢個餸,唔止呀,我仲會加一樣好特別嘅材料,佢就係明太子,大家都應該食過明太子,其實佢係加咗辣椒粉等調味料醃漬過嘅魚卵,用嚟撈飯或者煮意粉都唔錯,咁點解諗到用嚟做小炒皇呢,因為之前食過一味川菜「魚春乾鍋」,啲魚春炸過之後非常香口。如果用高溫快炒明太子,整碟餸就會更加香口,大家試過就知㗎喇!留意明太子外邊有層薄膜,必須先用刀𠝹開,然後再刮出明太子粒粒。

如果想好食,蝦乾同魚仔就一定要走油,一來香口啲,二來減少炒嘅時間就唔會過火啦!另外唔好怕嘥油,炸過蝦乾嘅油會有陣香噴噴嘅蝦油味,用嚟炒餸無得頂!魚仔身形細小所以炸一陣就會脆身,大家一定會喜歡脆卜卜嘅口感。




材料:
韮菜花.........1扎
大蝦乾.......10隻
銀魚仔........半両
大紅椒.........1隻
乾蔥頭、蒜頭........各3粒
明太子..................2-3條
已浸軟雲耳..............適量



調味料:
魚露.........1湯匙
紹酒.........1湯匙
糖.............1茶匙
麻油............適量



做法:
1. 大蝦乾浸軟開邊,清理蝦腸(如有),用廚紙印乾,燒熱一小鍋油,落蝦乾炸至金黃,撈起再炸銀魚仔。