聞西──酸甜開胃唔油膩 仁稔醬蒸豬頸肉

曾經有一段時間，我對用雞粉、雞汁、濃湯寶等產品有點小偏見，甚至是歧視。我認為世界上有這麼多好材料、好醬料，怎會有人願意用這些合成的味道呢？但過了好些日子，了解到這些產品的確方便了一些廚藝不精的朋友，至少可以令他們多為自己及家人下廚，也未嘗不是一件好事。

話說從前農村年代，好多家庭都會自製醬料，而且很會就地取材。在夏天，仁稔樹結滿果實，果肉味道酸酸甜甜，很開胃。前人想到與其熟透不摘落下任人踩在腳下，倒不如把它製成醬可以存放更久，用來蒸排骨或雞肉都好好味。

仁稔醬的主要材料有仁稔、糖、紅椒、薑、米醋等，味道微酸帶甜，亦帶一點果香，配肉類可以消滯去膩。

今次介紹的仁稔蒸豬肉是一個很好送飯的家常菜，我喜歡用豬頸肉，除了有香香的豬油，就算蒸久了也依然爽脆，不用擔心火候的問題。配菜我選了洋蔥及南瓜，應該很少人會這樣做吧，其實蒸煮後的洋蔥是很甜的，與南瓜一樣營養豐富，足夠平衡了吃豬頸肉的罪惡感呢！

1. 將豬頸肉沖洗乾淨，以廚紙拭乾水份，切條狀置於大碗中。

2. 將洋蔥切絲、蒜頭剁成蓉、紅椒切粒，同樣放入大碗中。

3. 把醃料拌勻，再放入大碗與材料拌勻。

4. 南瓜去籽後切片鋪在碟上，再放上豬頸肉，用中火蒸十分鐘即可。