聞西──外脆內軟鮮菇炒麵 素味謀麵的驚喜

 2022-06-16
聞西──外脆內軟鮮菇炒麵 素味謀麵的驚喜

時間流逝好多味道都會流失,最近同朋友傾開,佢話宜家啲肉絲炒麵同細個食嗰陣好唔同,我答佢點止肉絲炒麵呀,宜家食條菜都唔同晒味啦!真係早出世早享受,以前雖然係窮但係菜有菜味,雞有雞味,真係冇比較就冇傷害呀!

講番肉絲炒麵,以前跟阿爺去飲茶佢成日都會叫,但我就麻麻哋啱食,因為細個唔鍾意食韭黃,所以我淨係會集中食邊邊啲脆麵,哈哈!

宜家外面整嘅肉絲炒麵唔會好似舊時咁慢慢同你煎脆,放落油鑊快速炸一炸淋個芡料就算㗎喇,唔可以話咁整唔好食嘅,又要平又要快就唔可以咁多要求。

以前嘅廣東式炒麵就好似整兩面黃咁,將啲煮開咗嘅麵做成餅形,然後慢慢煎到兩面脆身,之後先淋上芡料,大約冚住麵餅嘅三分之二,要做到麵條有乾有濕,外邊脆中間又帶軟,同炸完再索汁嗰啲軟淋淋麵係唔同口感㗎!




蛋麵較淺色 唔好買錯

至於肉絲炒麵究竟用邊種麵呢?去街市麵檔買蛋麵就冇錯㗎喇,蛋麵成分主要係雞蛋、麵粉同梘水,所以外表淺黃。至於整豉油皇炒麵嘅麵餅會深色啲,因為冇雞蛋,成分只有梘水同麵粉,亦冇蛋麵咁滑,千祈唔好買錯呀。今次用鮮菇代替肉絲,黑松茸菇好爽口,鮮蟲草花又靚又滑,加埋銀芽同韭黃,口感豐富到無肉食都冇所謂啦。

材料:
蛋麵......................1個
黑松茸................180g
鮮蟲草花...............80g
韭黃......................30g
銀芽..........150g(4両)
水......................200ml
蒜蓉..................1湯匙



調味料:
蠔油
生抽
胡椒粉少許
麻油各1湯匙
鎭江醋2湯匙



做法:
1. 水煮滾落蛋麵餅,用筷子散開佢煮2-3分鐘,然後撈起過冷河(沖凍水降溫),之後隔乾水分及用廚紙印乾,待半個鐘等麵條稍乾,銀芽、黑松茸及鮮蟲草花沖洗乾淨備用、韭黃切段。