聞西──爆趣泰式鯪魚餅 用油炸詭咁脆

 2022-09-08
聞西──爆趣泰式鯪魚餅 用油炸詭咁脆

你就當我唔識食唔識嘢啦,前排有人喺街市見到一條野生黃花魚竟然可以索價六千大元,於是影低擺上網俾大家見識吓,究竟最後有冇人會買呢?呢個就唔知道喇,當然有錢就係任性,你覺得貴時人家當跌咗個銀仔咋。正如有啲酒樓一條魚賣過萬蚊係唔係物有所值呢?你食嘅可能只係虛榮?定話做咗商人眼中嘅水魚呢?

六千蚊如果用嚟買鯪魚肉,足足可以買到125斤,俾我揀一定揀鯪魚肉啦!呢種由細食到大嘅食材,真係可以做出千變萬化嘅菜式,例如將鯪魚肉壓扁煎成魚餅,再用斜刀切成片,就可以用嚟炒菜芯,或者用作釀矮瓜、青椒、豆腐,就係大名鼎鼎嘅煎釀三寶!

至於加豆腐、蛋白攪勻蒸熟,就係一味全家啱食嘅「老少平安」。其實簡單白灼鯪魚球加啲辣椒油,已經係人間美食。一般街市賣嘅鯪魚肉已經有基本調味,當中亦有分有蔥或者冇蔥兩種,買到返屋企一定要加工撻到佢起膠,先至會彈牙爽口,如果冇咁做,口感真係可以差天共地㗎!亦有人話只可以向同一個方向攪,事實上我到依家都唔係好明白點解,不過撻鯪魚肉呢個過程確實幾治癒,最啱用嚟發洩內心嘅鬱悶同不滿,哈哈!

今次我會用鯪魚肉做泰式魚餅,唔止咁簡單,為咗增加口感,我會用嚟釀油炸鬼再炸脆,調味方面有啲貪心用咗泰國紅、青咖喱醬,一個餸有兩款味道,係好得意㗎。用剩咗嘅咖喱醬,又可以用嚟煮咖喱雞或者炒飯,總之你肯煮就會有無限嘅可能啦!




材料:
鯪魚肉......................................半斤
青豆角......................................3條
紅辣椒...............................2至3隻
檸檬葉...............................2至3片
油炸鬼......................................半條



調味料1:
泰國紅咖喱醬......................1.5茶匙
粟粉.......................................1茶匙
魚露....................................1/4茶匙
胡椒粉......................................少少

調味料2:
泰國青咖喱醬......................1.5茶匙
粟粉.......................................1茶匙
魚露....................................1/4茶匙
胡椒粉......................................少少

做法:
1. 將檸檬葉摺疊,就可輕鬆去除中間硬嘅部份。然後切葉成幼絲、青豆切成幼粒、紅辣椒切碎。