聞西──羅望子炒雞柳 酸示泰式話語權

上個禮拜終於輪到我出關，出關第一站就係去曼谷，差唔多三年冇去過機場，感覺好熟悉但又陌生，好多嘢都已經改變咗。好似由元朗去機場，宜家可以行屯赤隧道，唔使半個鐘已經到，係就係快咗好多，不過唔慣見唔到青馬橋囉！泊好車入到離境大堂，感覺有啲冷清，好多舖頭都關門大吉。

好開心曼谷已經真正在復常中，雖然遊客未回復正常水平，市面都算熱閙，聖誕氣氛濃過香港好多。除咗「搭鐵」大家會主動戴口罩之外，街上面大部份人已經冇戴口罩，開心可以再呼吸自由嘅空氣，完全唔怕俾人拉或者歧視。此行另一個目的，就係去探望Koy老師，佢係曼谷人氣Sompong Thai Cooking School嘅老闆兼老師。呢度嘅學習氣氛好開心，遊客可以真正學到一啲煮泰國菜嘅基本知識，唔係淨呃like咁簡單，老師會帶同學去街市認識各類食材、點樣去處理材料，當然要大家落手落腳去做，最後仲可以齊齊食返自己嘅製成品添。如果去曼谷不妨試試，但記住要預先book定喎。

今次分享我上堂其中一個學到嘅食譜，叫「羅望子炒雞柳」，當中會用到一種大家可能聽過但好少見到嘅食材：羅望子。喺東南亞，羅望子可以係水果、果乾或者調味料，總之非常受歡迎，原因係酸酸甜甜嘅味道好開胃，亦可以去除魚腥同肉膻味。至於入廚，通常會用果乾那種，只要加點熱水，用手按摩一下就會成為羅望子醬，而且果乾可以儲存好耐。當然，市面都有現成嘅羅望子醬賣，但味道始終差少少。

材料：

雞柳…………4條

即食腰果………50g

蔥……………1棵

紅辣椒………1隻

洋蔥…………半個

辣椒乾………適量

椰菜……………100g

羅望子果乾…1條

調味料：

羅望子醬………3湯匙

椰糖…………………20g

生抽…………1湯匙

黑醬油或老抽…1湯匙

魚露……………1湯匙

蠔油……………1湯匙

水份……………1湯匙

做法：

1. 如果你買到羅望子果乾，可以將1條羅望子果乾放入100ml暖水，再用手指按壓，直至啲果肉溶解變成果醬。太杰可加少少水，又或用現成嘅羅望子果醬代替都得。