傳統菜食出異國風味 泰式家鄉煎藕餅

一有假期便想出走，數數手指，今年已去過曼谷三次，連自己都覺得有點瘋狂。喜愛一個地方有很多原因，去泰國的首要任務是按摩，一日兩次，每次兩小時，把日積月累的疲乏都按走了，而且價錢便宜，銀包絕不肉痛！

第二個任務當然是吃，必吃的有「建興」咖喱炒蟹、「文苑」花膠麵、「沙吞區」海南雞飯，還有泰國甜品名店「After you」的沙冰及厚多士。此外，還有我最愛的「掃街」，炸雞腿、串燒、肉丸、媽媽麵沙律、魚蛋粉、豬腳飯、芒果糯米飯等等。一個城市怎可能沒有街邊美食呢？但偏偏我們的香港就有這種毁滅性的潔癖，情願犧牲百姓的口福，唉！

言歸正傳，入秋後正是蓮藕的當造期，今次我就將藕餅融入了泰式魚餅這個小食，將傳統菜式加入異國風味，往往製造出一些意想不到的驚喜！提提大家，選購蓮藕時要盡量挑選一些粗而短的，有濕泥的蓮藕能保存較長時間，因此會比較新鮮。另外，如果想蓮藕更脆身，可以切厚片後泡水沖洗一下，沖走裏面的粉質，口感自然會更爽脆！

做法 :

1. 蓮藕洗淨切成1厘米厚片，泡水沖洗瀝乾後再切成粒粒。紅椒切粒、檸檬葉切幼絲。

2. 將魚肉及豬肉置於大碗中，加入紅椒、檸檬葉及調味料，用手拌勻至起膠。

3. 落蛋液拌勻，然後加入蓮藕再拌勻。

4. 將材料平均做成丸狀，放落已加油的平底煎pan，用沾了油的鑊鏟壓成餅狀。留意，愈薄愈好，方便快熟，最後開中火煎至兩面金黃即可上碟。