聞西──荔芋香酥乳豬 脆味橫生綿裡藏

 2023-02-23
聞西──荔芋香酥乳豬 脆味橫生綿裡藏

最近經常聽到見到Hello Hong Kong呢句口號,政府出錢出力唱好香港,之不過同時亦有人喺度倒緊米!

近日有朋友喺Facebook寫道:我真係攞嚟賤!話說,佢去咗幫襯中環米芝蓮燒鵝店,呢間店喺疫情前服務態度出名麻麻,事發當日朋友諗住食個快飯,聽到隔離枱有三個講英文既遊客,佢哋想叫半隻燒鵝加一隻燒鵝髀,但個女夥記就自作主張話燒鵝脾加個叉燒夠食啦!之後個遊客又叫多隻燒鵝脾,我朋友聽到佢哋講:都係咁多骨嘅!我朋友搭咀話應該要上半身有胸嘅,遊客就叫我朋友幫佢叫燒鵝上莊,點知個女夥記黑面咁話:咁佢頭先唔要半隻?原來佢已經唔記得咗係佢自己屈人食燒鵝脾加叉燒,跟住個女夥記仲同我朋友講:你食完啦!你仲唔走……

好想代香港同嗰幾個遊客講聲「Sorry Hong Hong」,錢當然要賺,不過要賺得有道,任何人都唔應該貼錢買難受。其實,有好多唔出名嘅燒臘舖都好好食,服務態度仲好好添!今次分享嘅荔芋香酥乳豬食譜都同燒臘舖有關,因為要買乳豬。不過,煮完都係覺得用燒鴨好味啲又經濟啲,學識咗整荔芋蓉,又可以整芋頭魚,啱晒我呢個芋頭粉絲。芋蓉要做到酥脆,秘訣在於要落同等份量嘅動物油或植物油,當然仲要加澄麵芋蓉先唔會散晒啦。




調味料:

鹽.........................3/4茶匙

五香粉.................3/4茶匙

糖............................1湯匙

胡椒粉.................1/4茶匙


材料:

乳豬........................1大件

芋頭..........................250g

澄麵............................75g

滾水..........................75ml

動物油或植物油..........50g

(今次我用咗台灣出品嘅鵝油)



做法:

1. 芋頭去皮切件隔水蒸20分鐘,取出立即用叉壓成芋蓉。澄麵落滾水拌勻,再用手搓成麵團,調味料拌勻備用。









2. 芋蓉加入調味料及澄麵徹底搓勻,再倒入油份搓至軟滑均勻為止,然後放入雪櫃雪30分鐘。






3. 乳豬去骨再片薄,因太厚好難釀落芋蓉,之後再切半成兩件,將芋蓉分成兩份放喺廚紙上面,然後壓成長方狀,面積要比乳豬件大少少,並將乳豬件放上芋蓉輕輕壓實。跟住,將芋蓉包住乳豬件四邊,放入雪櫃雪15分鐘。







4. 準備滾油,留意油溫一定要夠熱,否則芋蓉會散晒。從雪櫃取出芋蓉件,乳豬那邊向下放入油鍋,炸至定形外表金黃色便可撈起乾瀝油,等佢凍少少就可以切件。記住切嘅時候要清脆利落,就無咁易散,最後用返燒臘舖送嘅乳豬醬點食。








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