聞西──菲律賓醋燒雞 如他鄉故事酸中帶甜

 2023-03-23
聞西──菲律賓醋燒雞 如他鄉故事酸中帶甜

根據政府統計數字,宜家香港大約有33萬外傭,雖然叫外傭,不過唔係個個都十項全能。前排有朋友呻佢最近請嘅工人姐姐唔識煮飯,餐餐都要捱劣食,有時甚至叫外賣同工人一齊食,聽落都有啲好笑又可憐。我諗起以前舊居隔離屋個姐姐,未嚟香港之前原來係個小學老師,因為收入考慮先決定離鄉別井做外傭。雖然僱傭公司有提供基本訓練,不過佢自幼喺屋企有媽咪照顧,宜家反而要照顧人哋全家,初初都覺得好吃力。幸而佢勝在坦白又肯學,僱主又肯畀機會同時間等佢進步,終於成為廚藝高手。


外傭姐姐當然有唔同嘅質素,但可以肯定佢哋離開家人遠洋而來,照顧我哋有需要嘅家庭,身為僱主就係畀多啲鼓勵同支持啦。話說回來,其實姐姐家鄉都有好多靚餸,叫佢哋煮返家鄉菜都係一個唔錯嘅選擇,分分鐘會有驚喜呢!例如今次介紹嘅「菲律賓醋燒雞」(Chicken Adobo)。


Chicken Adobo喺菲律賓家傳戶曉嘅菜式,亦都係一個容易煮嘅家常菜,味道香濃酸中帶來甜好鬼開胃,個汁撈飯一流。其實,Adobo係西班牙、葡萄牙菜其中一種烹調手法,用醋、鹽及香料醃製肉類或者海鮮,傳入菲律賓之後又演變到以豉油代替咗鹽,口味同中菜都差唔多。




材料:

雞扒或者雞髀.....................600g

甘筍...................................250g

洋蔥....................................1個

蒜頭.....................3粒(剁成蓉)

紅糖(brown sugar).........2湯匙

黑胡椒粒..........................1湯匙

蔥段...................................適量




醃料:

日式醬油................80ml

白醋.....................100ml

香葉.................3至4片

蒜頭..........3粒(剁成蓉)


做法:

1. 雞髀切件,落醃料醃半個鐘,我用咗日式醬油就唔怕過鹹。







2. 洋蔥切粒、甘筍去皮切件。開鑊落油將雞件煎至金黃,然後夾起,醃料保留。