聞西──大啖潮州豆醬雞 令我汁迷不悔

 2023-05-18
聞西──大啖潮州豆醬雞 令我汁迷不悔

有時候,好多事都係一念之間。最近睇到一單令人好惋惜嘅新聞,話說元朗有間以即製新鮮牛丸聞名嘅潮州麵店,疑因凌晨打牛丸俾大廈業主法團多次投訴擾人清夢,後來引發有人涉嫌買兇殺人,最終演變成謀殺案收埸。如果當初可以平心靜氣坐低慢慢傾,個結局又會好唔同吧!


來不及打牛丸咪賣少啲囉,人哋都要瞓覺嘛!其實,潮州真係有個甜品叫「來不及」啊。相傳清末時,潮州有一大戶人家突然要喺家中設宴,家厨為此已盡量準備,不過阿Sir都係覺得唔夠餸好失禮,但又趕唔切再去街市買餸,一時間苦無對策。情急之下,家厨見到花園有棵掛滿香蕉嘅蕉樹,就靈機一觸出呢「招」:剝蕉皮之後切件沾上花生、芝麻及糖冬瓜等材料,最後沾上蛋漿炸脆。


客人試過都讚不絕口,勁讚外酥內嫩香甜可口,即刻問阿Sir個甜品叫咩名。阿Sir梗係唔知啦,於是叫家廚答,家廚就話來不及去買餸就求其煮啲嘢囉,客人聽到咁答就大笑,並且幫呢個甜品改名叫「來不及」!


今次介紹嘅菜式都同潮州有關,就係潮州豆醬雞,材料唔太複雜,煮嘅時間都唔算好耐,不過味道就無得頂啦!調味有潮州最出名嘅普寧豆醬,食魚飯嘅時候必不可少嘅沾醬,因為可以帶出魚肉嘅鮮味,不過味道偏鹹,所以要加啲帶甜嘅芝麻醬平衡一下,而且仲可以帶多份芝麻香味呢!煮呢個餸我會預備多少少汁,配個煎腸粉底就天下無敵啦!




材料:

冰鮮雞......半隻

腸粉...........5條

薑...........1小嚿

蒜頭...........2粒

蔥...............2棵



醃料:

芝麻醬...............3湯匙

普寧豆醬............2湯匙

蠔油...................2茶匙

生抽及老抽....各1茶匙

胡椒粉..................少許



調味:

紹酒......2

湯匙糖..........1茶匙


做法:

1. 普寧豆醬本身係有豆粒嘅,我習慣開封後用攪拌棒將成樽打成蓉,可以方便醃肉。雞洗乾淨用廚紙抹乾,放喺大盤中。




2. 戴上手套將醃料均勻塗滿雞皮及雞殼,慢慢幫佢按摩5分鐘就更容易入味。之後放室溫醃15分鐘,等待期間可以準備薑蔥蒜。