消委會《選擇》月刊,最近提到收到市民投訴有啲食肆亂收費用個案,例如職員主動送上熱水,結帳果陣埋單發現有一項「中國茗茶水」收費$20蚊,亦有投訴人發現埋單時較電子餐牌顯示嘅價錢貴咗60蚊。平時出外食飯飲茶,埋單嘅時候我都好少會對單,無乜特別原因,都係怕麻煩之類。不過,前排同朋友食下午茶,埋單嘅時候朋友對單發現職員用咗午市價錢入單,原本$42嘅餐變成$49,換轉由我負責埋單,實俾餐廳收多咗錢都唔知呀!
最激氣就係睇到訪問啲飲食界人士,佢哋話呢啲隱藏收費係約定俗成喎。其實,酒樓菜館一向都會喺枱面放幾碟小食,例如鹹花生或者醬料,你唔好以為係免費㗎,呢啲都係一啲強迫性消費項目,不過都有例外嘅情況。記得去過一間潮洲菜館,同樣枱面都有碟小食,嗰碟叫椒醬肉,裡面有好多材料,包括豆乾、菜脯、肉粒等等,味道香香辣辣,咁有誠意嘅小食我就願意心甘情願畀錢喇!
潮州人食椒醬肉會以凍食為主,所以作為餐前小食都好合適,主要材料有菜脯、豬肉粒、豆乾、蝦乾、花生粒及青紅椒粒等等。菜脯煮前要先浸水以免過鹹,全部材料切成粒粒,配埋個非常惹味嘅醬汁,其實用嚟送粥或者送飯都好啱。今次我買咗即食包裝菜脯,味道已經調教過,即開即用。
材料:
五花腩肉或瘦肉.........150g
青紅燈籠椒.............各半個
五香豆腐乾..................3件
蝦米.............................1両
菜脯.............................2両
冬菇.............................2隻
蒜頭.............................3粒
豆豉.....................1大湯匙
新鮮辣椒或辣椒乾......數隻
水.............................100ml
麻油............................少許
調味料:
海鮮醬、豆瓣醬、蠔油及生抽各1湯匙
做法:
1. 蝦米及冬菇預先浸軟,蒜頭剁成蓉,辣椒乾切粒、豆豉用水沖洗,再用匙羹略略壓爛。冬菇、青、紅燈籠椒、五香豆腐乾全部切粒粒。
2. 五花腩肉切粒,落少少鹽略醃,燒熱鑊落油,將五花腩肉粒半煎炒至金黃。然後,加入蒜蓉、豆豉及辣椒炒香。