大家都知道炸物當然喺最香脆狀態下食為之最佳,之不過今次要介紹嘅木瓜燉排骨酥湯卻啱啱相反,炸到酥脆嘅排骨竟然放落湯裡面煮?有冇搞錯?當然冇搞錯啦,因為呢個正正係台式排骨酥嘅做法。
每次去台北,我都必定會去西門町「楊排骨酥麵」幫襯,呢碗排骨酥麵真係超級好味,食咗十幾廿年都唔會厭。雖然叫做排骨酥,其實炸到脆卜卜嘅排骨,係會連同蘿蔔及上湯放入燉盅燉到超腍,有客人點餐先會連同湯汁加入碗麵,咁排骨肉就軟綿綿喇。上面嗰層用蕃薯粉做嘅炸皮好滑溜,簡直唔使就可以直接滑入喉嚨一樣,而軟骨部份仍然保持脆身,當然吸盡精華嘅蘿蔔都同樣咁出色,湯頭偏甜十分濃郁。
雖則去台北機程分分鐘快過由屯門去觀塘,不過都唔夠自己煮咁快!今次將排骨酥化身成為靚湯,用咗青木瓜代替唔當造嘅白蘿蔔,再加埋鮮甜嘅蕃茄,湯頭入口清甜而不膩,係一個好清爽好夏天嘅湯水。記住,蕃薯粉要買粗粒嘅,咁樣炸好後先會有一層呈顆粒狀嘅鬆脆外皮。台式古早味五香粉係必不可少嘅調味料,比例就可以按個人口味自己調節喇。
材料:(二人份量)
帶軟骨腩排............200g
青木瓜半個約.........300g
薑............................3片
芫茜........................1棵
番薯粉....................適量
醃料:
雞蛋................半隻
生抽.............1湯匙
糖..............1/2茶匙
五香粉......1/4茶匙
胡椒粉......1/4茶匙
做法:
1. 排骨洗乾淨之後要用廚紙印乾水份,之後落醃料醃一個鐘,加蛋漿醃肉可以令肉質更鬆軟。
2. 將排骨多餘嘅醃料隔去。排骨上粉有兩個方法:一係將排骨放入密實袋,然後倒入適量蕃薯粉拌勻,另一方法將蕃薯粉倒落小碗,然後逐件排骨上粉。
3. 準備熱油鑊,將上好粉嘅排骨炸至金黃,留意唔需要全熟,因為之後會再煮。青木瓜及蕃茄切件,另準備芫茜碎。