聞西──舊日回憶的味道 啤酒金針雲耳雞

有言今天的經歷就是明天的故事，前陣子去逛書店，無意中發現一本很有趣的書，書名叫「老爹媽思廚」，內容記錄了一群公公婆婆的下廚心得，當中收錄了四十多個小故事，都是他們一些生活上的小回憶，例如家庭生活的甜蜜溫馨、舊時的日常生活點滴，重點是維繫親情的傳統菜式，書中寫到「人不在，味常在，情常在」，又令我憶起離開多年的嫲嫲，眼眶不禁通紅。

人不在，味常在！我嫲嫲其中一個經典菜式「子薑啤酒鴨」，今次用來演繹金針雲耳雞，預備材料和做法都很簡單，約半個鐘頭應該可以完成，我用的是超市冰鮮清遠雞，半隻裝已預先斬件，密封包裝清潔衞生，雞不要揀太瘦，沒有雞油滋潤，菇菌不會好吃，啤酒方面我會選擇味道較淡口的，不會蓋過其他材料味道，啤酒酒精濃度不高，酒精揮發後餘下誘人的香甜麥味，疫情下我特意加多一點蒜頭，希望可以加強消炎殺菌及自身免疫力。

材料:

雞半隻、冬菇8隻、金針15g、雲耳5g、蒜頭8粒、薑4片、啤酒1罐350ml

醃料:

粟粉1茶匙、糖1茶匙、頭抽1湯匙、油1湯匙、胡椒粉1/4茶匙

調味料:

蠔油2湯匙、鹽適量

做法:

1.雞件洗乾淨落醃料醃15分鐘，冬菇、金針雲耳浸軟，蒜頭略拍，如吃辣的可加幾隻紅椒

2.土鍋慢火加熱落油，先爆香薑片、蒜頭及紅椒，然後加入雞件煎至外皮金黃

3.加入冬菇、金針雲耳及蠔油炒香

4.加入啤酒冚蓋滾起計炆15分鐘，最後落鹽及打茨即可