聞西──夏日消暑佳品 泰式夜香花炒粉絲

俗語有話不時不食，任憑農業技術幾先進都好，有些食材就係「唔到你話事」，啱時候才會登場。今次介紹的食材大家應該見過吃過：夜香花。

記得以前食冬瓜盅，總有幾朵綠油油的小花在湯裏，當時年少無知，以為是芫荽蔥的朋友，哈哈。到我開始跟嫲嫲到街市買餸，才知道它有一個美麗的名字叫「夜香花」。

雖然叫花，但其實在街市買到的大部分都是花苞，因為一旦夜香花開了花，其花萼就會帶有苦味，而且香氣也會流失，食味就會大打折扣。所以我們購買時，最好揀選一些翠綠而飽滿的花苞。如果是煮湯用的，我習慣把花苞下的莖剪去，花苞放湯後便會浮起，湯面綠油油的感覺很涼快喔！如果是用來炒的話，只要清洗乾淨就可以了。夜香花除了可以清肝明目之外，還可以有效消暑，最適合夏天食用。

之前在曼谷第一次嘗到用夜香花炒的粉絲，淡淡的花香全被粉絲吸收了，而且泰國的粉絲質地比較清爽，整個餸完全沒有油膩的感覺，吃得好舒服！

材料及做法:

1. 夜香花及草菇先汆水備用。

2. 慢火起鑊落油，爆香乾蔥頭，然後加入蝦仁炒至半熟。

3. 加入粉絲及調味料炒勻，加水煮至粉絲乾身。

4. 最後加入夜香花及草菇炒勻即可上碟，吃辣的可撒點辣椒粉。

完成